長芋ミルフィーユ揚げ

材料3人分

• 長芋
  300g
• 大葉
  16枚
• 梅
  3個
• 片栗粉
  大さじ3
• 油
  適量
• 塩
  少々

作り方

• 1

  長芋はよく洗い、3〜4mm幅の輪切りにする。皮が気になる場合は、皮をむいてから切る。 大葉は洗って水気をしっかり拭き取る。梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたく。

  
• 2

  長芋→大葉→梅肉→長芋→大葉→梅肉→長芋の順に重ね、長芋3枚・大葉2枚のミルフィーユ状にする。

  
• 3

  表面全体に片栗粉をたっぷりまぶす。 上下だけでなく側面にもしっかりつけ、手で軽くギュッと押さえて密着させる。

  
• 4

  フライパンに深さ約1cmの油を入れ、170℃に熱する。片面約3分ずつを目安に、両面がこんがりきつね色になるまで揚げ焼きにする。 油をしっかり切って器に盛り、熱いうちにお好みで塩をふる。

  

ポイント

・長芋は3〜4mm程度に切ると、火が通りやすく食感も楽しめます。 ・大葉は水気をしっかり拭き取ってから挟んでください。 ・片栗粉は上下だけでなく側面にもしっかりまぶし、軽く押さえて密着させます。少し置いてなじませてから揚げると、バラバラになりにくくなります。 ・油に入れた直後は触りすぎず、片面が固まって焼き色がついてから裏返すのがきれいに仕上げるコツです。 ・梅干しによって塩分が異なるため、仕上げの塩は味を見ながら調整してください。 ・長芋の皮はそのままでも食べられますが、気になる場合はむいてください。 ・大葉が苦手な場合は省いてもOK。梅の代わりにチーズを挟んでもおいしく作れます。

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