もう普通の唐揚げには絶対戻れない...『ウマ塩唐揚げ』

材料（1～2人分）

• 鶏もも肉
  350g~400g
• A
  すりおろしニンニク
  1片分
• A
  鶏ガラスープの素
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  味の素
  8振り
• ごま油
  大さじ1
• サラダ油
  適量
• 片栗粉
  大さじ4~5
• レモン
  1/8切れ

作り方

• 1

  鶏もも肉を6等分に切ってA すりおろしニンニク1片分、鶏ガラスープの素大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2、味の素8振りと共にボウルに入れ、鶏皮が剥がれないように注意しながらよく揉み込んだら、ごま油を回しかけ鶏肉全体にコーティングさせるように馴染ませる。鶏肉に密着させるようにラップをして冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。(揚げる30分前に室温に戻しておく。)

  
• 2

  鍋にサラダ油を入れて170度に温めておく。鶏肉全体に片栗粉をまぶし、鶏肉の身全体を鶏皮でクルッと包み込むように成形して、巻き終わりを下にして鶏肉を揚げていく。(鶏肉を油の中に入れてから最初の1分半は触らず放置する。)

  
• 3

  鶏肉を油で揚げてから1分半以上経ったら鶏肉を返して全面を揚げていく。衣が薄茶色になったら油を切ってお皿に盛り付け、最後にレモンを絞る。

  

ポイント

・大きい鶏もも肉を使用して、鶏もも肉を大きめに切り分けることで揚げる時に、鶏肉の水分と肉汁の流出を最小限に抑えることができ、肉汁溢れるジューシーな唐揚げに！ ・唐揚げをジューシーに仕上げるために鶏皮が必須なので鶏肉を切る時や揉み込む時に剥がれてしまわないように注意する！ ・下味にお砂糖を加えることで甘みとコクをプラスできる他、お砂糖の保水性によって鶏肉の肉汁や水分を保ちジューシーな唐揚げに！ ・下味に塩を使って1~2時間漬け込むことで鶏肉のタンパク質繊維がほぐれて水分を抱え込みやすくなるので、鶏肉の肉汁を逃さずジューシーな唐揚げに！ ・味の素のうま味成分である『グルタミン酸』と鶏肉や鶏ガラスープの素のうま味成分である『イノシン酸』を掛け合わせることでうま味の相乗効果が働き、飛躍的に美味しくなる！ ・ごま油を鶏肉の表面にコーティングさせることで、揚げる際の肉汁の流出を抑え、肉汁溢れてジューシーな唐揚げに！ ・今回の唐揚げは大きさがある分、中心部まで火が通りづらいので必ず揚げる30分前には室温に出しておくこと！ ・菜箸を油に入れた時に、箸全体から細かい泡が絶え間なく出るくらいの温度で。 ・鶏皮で身を包むようにして成形して揚げることで鶏肉の内部の肉汁を中に閉じ込めることができ、ジューシーな仕上がりに！ ・油の中に鶏肉を入れてすぐに触ると衣が剥がれたり形が崩れたりするので、鶏肉を油の中に入れてから最初の1分半は触らずじっと待つこと！

作ってみた！

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