なめらかつやぷる！カスタードプリン
投稿日2018/09/09
更新日2018/09/09
調理時間55分
シンプルだからこそ難しい、カスタードプリン。しっかり目なのにすができない、決定版のレシピです。細かいポイントさえ押さえれば、なめらかなプリンができます！
材料（100ccガラスプリン型8個分）
- 卵(M)3個
- 卵黄(M)3個分
- グラニュー糖110g
- 牛乳450cc
- バニラビーンズ1本
- サラダ油適量
- A水50cc
- Aグラニュー糖150g
作り方
ポイント
なめらかな舌触りのポイントは、「アルミ箔をかぶせて焼くこと」「深めの容器でしっかりと湯煎すること」です！
- 準
耐熱ガラスのプリンカップにサラダ油を塗って、ふきんを敷いた深めの容器に並べておきます。
- 1
鍋にA 水50cc、グラニュー糖150gを水、グラニュー糖の順に材料を入れて中火にかけ、途中揺すりながら熱していきます。濃いめのきつね色になったら、熱湯を入れて馴染ませ、さらに鍋底を水に浸けて色止めし、プリンカップに流しておきます。
- 2
ボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を入れてすり混ぜます。泡立てずに卵のコシを切るイメージです。
- 3
鍋に牛乳とバニラビーンズの種、さやを入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろします。2に少しずつ入れて混ぜ合わせます。シノワでこして、15分ほど休ませます。
- 4
カップの8分目までプリン液を流し入れます。表面の気泡はキッチンペーパーで吸い取ってください。 プリン型をアルミ箔で覆い、濡らしたふきんを全体に被せます。バットに熱湯を張ったら、140度に予熱したオーブンで40分焼きましょう。
- 5
焼きあがりました。このまま粗熱をとって、冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。
- 6
型から外すときは、カラメルの部分だけしばらく熱湯につけて溶かします。ふちを指でぐるりと一周押して、下からカラメルが染みてきたらお皿をかぶせて裏返します。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。