【おせちのキホン】つやつやふっくら黒豆

材料

• 丹波産黒豆（新豆）
  200g
• 砂糖A
  100g
• 砂糖B
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• しょうゆ
  小さじ2杯
• 水
  1リットル

作り方

• 下準備
  ・鉄卵や鉄茄子を準備します。なければ鉄のくぎを錆びさせて、お茶パックに入れておきます。

  
• 1

  【前日準備】 鍋に砂糖Aと水1リットルと鉄卵を入れ、火にかけてひと煮立ちさせます。火からおろしたところにさっと洗った丹波産黒豆(新豆)を入れ、ひと晩置きます。 ひと晩おくと右のように豆が1.5倍ほどにふくれます。

  
• 2

  ひと晩煮汁に漬けたものを火にかけます。鍋はなるべく厚手のものを使ってください。沸騰したら蓋をずらしてのせ、弱火で1時間煮ます。 【途中、豆が顔を出さないよう適宜水を補充してください。 かならずタイマーをかけてください。】

  
• 3

  1時間煮終わったら、砂糖Bとしょうゆ、塩を加えて再び火にかけます。 さらに30分弱火にかけます。そのまま冷まします。 【途中、豆が顔を出さないよう適宜水を補充してください。 かならずタイマーをかけてください。】

• 4

  【30分弱火にかけて冷ます】を3～4回繰り返します。 冷ますことで味がさらに染み込みます。煮汁にもとろみがつき、豆に絡みやすくなります。ひと晩おくのも立派な工程です。

• 5

  【その一歩先へ】 豆に刺激を与えないようざるで静かに濾し、煮汁だけ軽く煮詰めます。ある程度の濃さになったら豆を戻します。 水分が少なくなってくると豆が焦げやすいんですが、煮汁だけで煮詰めることで豆が焦げるのを防ぎます。

• 6

  【黒豆成功のカギ】 黒豆最大の成功のコツは、豆選びです。かならず「新豆」を選び、粒が10.5㎜以上のものを選ぶとつやよくふっくら煮あがります。 【砂糖を2回に分ける理由】 砂糖を2段階に分けて入れることで、豆が固くならずにきれいに煮あがります。

  

ポイント

黒豆最大の成功のコツは、豆選びです。かならず「新豆」を選び、粒が10.5㎜以上のものを選ぶとつやよくふっくら煮あがります。砂糖を2段階に分けて入れることで、豆が固くならずにきれいに煮あがります。

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