香ばし焼き色保証♡『パリパリチーズ餃子』大葉50枚大量消費

材料はこちらです。

キャベツ、大葉、にんにく、しょうがは粗みじんに刻む。 ▶キャベツの半量に塩を振り、5分ほど置いてしっかりと絞る（全量絞るとボリュームがなくなりすぎるので、半量にしています。お好みでどうぞ）

ボウルに豚ひき肉、A キャベツ250g、大葉50枚、しょうが10g、にんにく1片、ラード20g、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、ピザ用チーズ100g、ごま油大さじ1、塩こしょうを入れてしっかりとこねる。

暑い時期は肉がダレるので、氷水でボウルを冷やしながら作業するとよいです。

餃子の皮であんを包む。 定番サイズの餃子の皮を使い、50個ほど包みました。具の量はお好みでどうぞ。 冷凍する場合はバットに並べてラップにかけて凍らせ、固まったものをジッパー付きの袋に入れるなどすると形が崩れません。

フライパンにサラダ油大さじ2を引いて餃子を並べる。26cmのフライパンに20個並べました。近すぎると皮がくっつくので注意する。 火にかける前に並べることで、均一に焼き目を付ける。

中火にかけて油がジリジリと音を立て始めたらぬるま湯100ml程度を加えてフタをし、4分蒸し焼きにする。

肉に火が入ったらフライパンに皿をかぶせて裏返し（このとき油が垂れるのでシンクで作業してください）、餃子を取り出す。 仕上げ用チーズを全体に散らし、フライパンをかぶせて再び裏返す。

再び中火にかけて2～3分、チーズに香ばしい焼き色が付くまで焼く。

焼きあがりです。 焼きたてパリパリがおいしいので、熱いうちに召し上がってくださいね。

≪フライパンについて≫ 餃子をきれいに焼く最大のポイントはフライパン。厚手のフライパンを使うことで焼きむらがなく、表面をカリッと焼き上げることができます。 私は「BALLARINI(バラリーニ)」のローマシリーズ（ガス火専用）26cmを使っています。IHの方は同型のトリノシリーズがおすすめ。 ローマは6,000円程度ですが明らかに持ちがよく、ほかの料理にも重宝します（ただやや浅め）。基本的にフッ素加工のフライパンは消耗品ですが、ある程度の初期投資と扱い方で格段に寿命が長持ちします。 ①空焚きしない★ ②強火で長時間使用しない ③使い終わった後すぐ洗わない（熱いフライパンに水をかけると急激に劣化します）★ ④金属のフライ返しでこすらない→菜箸やフライ返しはフッ素加工のものを！ ⑤やわらかいスポンジで洗う 特に★はやりがちです。加工が施してあるので冷めてから洗っても充分きれいになります。

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