青梗菜のふわふわ白身とじ
投稿日2018/09/13
更新日2018/09/13
調理時間10分
【簡単副菜】青梗菜を煮てとろみをつけたら、卵の白身でとじるだけ。全卵ではなく白身だけの方がふわふわに仕上がります。塩麹で味付けするので優しいお味に。お粥にも合いますよ。
材料2人分
- 青梗菜小3株(通常サイズの場合は1株)
- 白身2個分
- 水100ml
- A酒大さじ1
- A本みりん大さじ1
- A塩麹大さじ1
- 水溶き片栗粉適量
- 黒こしょう少々
- 輪切り唐辛子適宜
作り方
ポイント
水溶き片栗粉は、1：1のもの。 小さめサイズの青梗菜を使用しています。 通常サイズの青梗菜は食べやすい大きさになるよう切り分けてください。
- 1
青梗菜は、葉と茎に切り分ける。 葉は2等分、茎は縦4～6等分に食べやすい大きさに切る。 白身はこしを切るように、混ぜておく。
- 2
小さなフライパンに水を入れ沸かす。 沸いたらA 酒大さじ1、本みりん大さじ1、塩麹大さじ1を入れて全体を混ぜたら、青梗菜の茎から入れる。
- 3
青梗菜の茎がしんなりしてきたら、葉を加える。 全体を混ぜ、一旦火から下ろす。 水溶き片栗粉を加えて、もう一度温める。
- 4
白身を加えて、ゆっくり混ぜる。 白身が白く固まったら、お皿に盛る。
- 5
黒こしょうを挽き、輪切り唐辛子をのせてできあがり。
- 6
★余った黄身の活用★ 黄身の赤みそ一夜漬け https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/135598
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。