だしの風味をしっかりと堪能できるだしジュレで、お刺身を簡単におもてなしの1品に。だしの風味をしっかりと感じられるように、醤油は少なめにして塩で調味します。あっさりといただけるので、ヘルシーなおつまみにぴったりです。
ジュレはたっぷりとできあがるので、サラダなどにも使用できます。
【出汁をとる】 鍋に水600mlと鰹節屋のだしパックを入れる。 火にかけ、3~5分中火で煮出す。 そのうち、200mlを使用する。
粉ゼラチンに水大さじ1をかけ、ふやかしておく。
小鍋にだし200mlとA 醤油大さじ1/2、本みりん大さじ1、塩小さじ1/5を入れひと煮立ちさせ、火を止める。酢を加えひと混ぜし、2を加えゼラチンを溶かす。
器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫でジュレが固まるまで2時間ほど冷やす。 フォークで粗く潰す。
刺身用サーモンは斜めに切る。 サーモンの上にジュレをかける。 あれば、ハーブやピンクペパー(分量外)で飾る。
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築山紀子
料理研究家
\ワインが美味しくなるおつまみ・チーズレシピ/ ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 ワイン専門サイトでレシピ連載6年 2024.9より 宝塚 Norikostyle レッスン主催 (ワインで乾杯!チーズと小さなおつまみを愉しむレッスン) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。