主菜
サーモンのだしジュレカルパッチョ
投稿日2024/03/06
更新日2024/03/29
調理時間10分(作業時間のみ)
だしの風味をしっかりと堪能できるだしジュレで、お刺身を簡単におもてなしの1品に。だしの風味をしっかりと感じられるように、醤油は少なめにして塩で調味します。あっさりといただけるので、ヘルシーなおつまみにぴったりです。
材料2人分
- 鰹節屋のだしパック1袋
- 水600ml
- A醤油大さじ1/2
- A本みりん大さじ1
- A塩小さじ1/5
- 酢小さじ1
- 粉ゼラチン5g
- 水大さじ1
- 刺身用サーモン1柵
作り方
ポイント
ジュレはたっぷりとできあがるので、サラダなどにも使用できます。
- 1
【出汁をとる】 鍋に水600mlと鰹節屋のだしパックを入れる。 火にかけ、3～5分中火で煮出す。 そのうち、200mlを使用する。
- 2
粉ゼラチンに水大さじ1をかけ、ふやかしておく。
- 3
小鍋にだし200mlとA 醤油大さじ1/2、本みりん大さじ1、塩小さじ1/5を入れひと煮立ちさせ、火を止める。酢を加えひと混ぜし、2を加えゼラチンを溶かす。
- 4
器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫でジュレが固まるまで2時間ほど冷やす。 フォークで粗く潰す。
- 5
刺身用サーモンは斜めに切る。 サーモンの上にジュレをかける。 あれば、ハーブやピンクペパー(分量外)で飾る。
レシピID
477568
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。