チェッカー柄のケーキ★サン・セバスチャン

■ココア生地 小麦粉とココアは合わせてふるっておく。バターと牛乳は合わせて湯煎にかけ、溶かす。型にオーブンシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を一度に入れ、泡立て器で馴染むまで混ぜる。ボウルの底を湯煎にかけ、人肌に温まるまでハンドミキサーで泡立てる。 湯煎から外し、生地がリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てる。

あわせてふるった小麦粉とココアを3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

生地の一部を、バターと牛乳の器に入れて馴染ませ、元のボウルに戻す。

ゴムべらで底から返すように混ぜる。型に流す。

170℃に予熱したオーブンで20分焼く。焼けたら網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。

■プレーン生地も同様に焼く。

■シロップを作る。 小さい器にグラニュー糖とお湯を入れ、よく混ぜて溶かす。ブランデーを加える。

■組み立て 生地を1.5センチずつ2枚にスライスする。

コンパスを使って紙型を作り、4つの円にくりぬく。互い違いにはめる。

■ガナッシュ チョコを刻み、ボウルに入れる。小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、混ぜる。水飴が溶けて沸騰直前になったら、チョコのボウルに注ぐ。

一呼吸置いてから、泡立て器で混ぜて均一にする。

刷毛で生地の両面にシロップを打ち、ガナッシュを挟んでいく。

全体に薄く下塗りをして冷蔵庫で冷やし固める。その後、残りのガナッシュをかけて、パレットナイフで均一に伸ばす。冷蔵庫で冷やし固めたら完成。