フライパンで簡単！さんまの塩焼き

材料2人分

• さんま
  2尾
• 塩(振り塩)
  小さじ2/3(4g)
• 大根おろし
  適量
• すだち
  適量
• 醤油
  適量

作り方

• 下準備
  さんまの尾から頭に向かって包丁で優しくこすりウロコや汚れ、ヌメリを取る。流水でサッと洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。

  
• 1

  さんまの中央を斜めに半分に切る。さんま1匹に対して塩(振り塩)小さじ1/3(2g)を、20cm〜の高さからまんべんなく表裏にまぶし10〜15分置く。出てきた水分をキッチンペーパーで押さえて拭き取る。

  
• 2

  フライパンにフライパン用ホイルシート等を敷き、さんまを等間隔で並べる。

  
• 3

  弱めの中火で蓋をして7〜8分、裏返して7〜8分焼く。お好みで大根おろし、すだち、醤油を添える。

  

ポイント

・さんまにのウロコや汚れ、ヌメリが残っていると臭みの原因になるので、包丁で優しくこそげ取って洗い流してくださいね。 ・さんまには胃が無く、口に入った餌は30分〜1時間以内に排泄されるので消化器官に余分な物が溜まっていません。その為、新鮮なさんまは内蔵(ワタ)ごと美味しく食べることができます。 ・さんまの肛門の手前を切ると内臓が途中で切れずに綺麗に焼けます。 ・お好みでさんまに切り目(飾り包丁)を入れて焼いて頂いても。 ・塩は均一に付くようにサラサラの物を使用します。塩をしっかり振ることで、皮はパリッと、身はふっくら美味しいさんまの塩焼きができますよ。 ・さんまから出た水分を拭き取ることでさんまの臭みが取れます。 ・ホイルシートを敷くことでさんまの皮が剥がれず綺麗に焼けます。また、後片付けも簡単になりますよ。 ・焼いている時にさんま同士がくっつくと、皮や身が剥がれるので少し離して焼いてくださいね。 ・蓋をして蒸し焼きにすることでさんまの中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がります。蓋をすることで油ハネも防ぐことができますよ。

作ってみた！

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