10分で完成！基本のカスタードクリーム(小麦粉使用)

材料

• 卵黄
  2個
• 牛乳
  200cc
• 薄力粉
  20g
• 砂糖
  70g(35gは卵黄と混ぜ、35gは牛乳と混ぜる)
• バニラエッセンス
  6振り位(出来ればバニラビーンズ入りエッセンス)

作り方

• 下準備
  ・卵を卵黄と卵白に分ける。 ・薄力粉はふるっておく。 ・牛乳に半量の砂糖を加えて混ぜ火にかけ沸騰直前に火から下ろす。

• 1

  ・ボールに卵黄と砂糖半量(35g)を入れて白っぽくなるまで泡立て器でしっかりすり混ぜる。 薄力粉を加えて混ぜ過ぎない様にサッと混ぜ合わせる。

  
• 2

  ①に牛乳を少量ずつ加えながら混ぜ、牛乳を全て入れて混ぜる。

  
• 3

  違う鍋に②をこしながら入れて火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら滑らかなクリームにする。 1度固まってから、もう少し加熱して混ぜて滑らかな状態にする。 最後にバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  バットなどに広げ氷水を当て余熱で熱が通るのを防ぐ。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  

ポイント

🔶最初の卵黄と砂糖をしっかり混ぜる事でなめらかに仕上がるので、白っぽくなるまでしっかり泡立て器で混ぜて下さい。 🔶薄力粉は混ぜ過ぎると粘りが出るのでサッと混ぜ合わせて下さい。 🔶牛乳だけで沸騰させると牛乳のたんぱく質が鍋肌に固まって付きやすいので砂糖を混ぜて火にかけて下さい。 🔶温めた牛乳を卵黄に一気に加えると卵黄が固まるので少量づつ加えて混ぜて下さい。 🔶カスタードクリームは1度固まってから加熱するともう一度柔らかくなるのでなめらかな状態になるまで加熱して下さい。 🔶カスタードクリームが傷むのをふせぐ為、急速に冷やして下さい。

作ってみた！

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