【基本のサラダチキン】むね肉劇的やわらか！ダイエット！節約に

鶏むね肉は皮を取り除き、両面にまんべんなくフォークで穴を開ける。 ☝両面にまんべんなく穴を開ける事で鶏肉が柔らかく、味が染み込みやすく、中まで火が通りやすくなります。厚みがある場合は包丁で少し開いて中まで火が通りやすいようにして下さい。

耐熱性ポリ袋に鶏むね肉とA 酢大さじ1、鶏ガラスープの素、片栗粉各小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、ハーブソルト適量を入れてよく揉み混む。空気を抜いて口を結び冷蔵庫で半日〜1日置いて味を馴染ませる。 ☝酢を加えることで鶏むね肉が柔らかくなりサッパリ風味に、片栗粉を加える事で鶏むね肉の旨みを閉じ込めしっとり柔らかく仕上がります。ポリ袋は耐熱性の物を使用し、空気をしっかり抜いて口を結んで下さいね。

蓋が出来る鍋に水と耐熱皿、①を入れて中火にかける。 ☝鶏肉を室温に戻してから入れるのではなく冷蔵庫から出して直ぐ鶏肉を鍋に入れて下さい。鶏肉の中心までしっかり温度を上げるために水から入れて茹でています。ポリ袋が鍋底にくっつくのを防ぐ為に底に耐熱皿を入れています。ポリ袋の結び口の先が鍋から出てガス火に当たらないように注意して下さいね。

鍋の端部分だけではなく中央部分まで沸騰したら鶏肉を裏返して蓋をし弱火にして3分茹でて火を止める。 鶏胸肉を裏返して蓋をしてお湯が冷めるまでそのままお湯が冷めるまで1時間30分程置く。 ☝熱湯に入れるのではなく水から鶏むね肉を入れてゆっくり火を通す事でむね肉を柔らかく仕上げ、鶏肉の中心部分の温度を上げて中までしっかり火が通る様にしています。中央部分が沸騰したら弱火にしてぐらぐら沸騰状態が続かない様にして下さいね。

冷めたら取り出して食べやすい大きさに切って召し上がって下さい(中が赤い場合はレンジで加熱して中まで火を通して下さい) 🔶冷蔵の場合は清潔な容器に入れて冷蔵庫で2〜3日(冬場は5日)、冷凍する場合は水分を拭き取りラップで包んで冷凍し1ヶ月を目安に食べ切って下さい。