主菜
[万能・絶品保存食]塩漬け豚
![[万能・絶品保存食]塩漬け豚](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e2/e2bb5d569b12a5a7e778a31cba150820.jpg?impolicy=cropwm&w=500&h=500)
5分
漬け込む時間を除く豚ブロック肉は、肩ロース、バラ肉など脂の多い部位の方がおいしいです。 塩漬けすることで味が濃縮して、パンチェッタのようなうま味が出てきます。 塩抜き前の状態なら1週間ほど日持ちします。 お肉が安いときにまとめ買いして塩漬けしてしまうのがおすすめ。 この塩漬け豚を活用したレシピは、 レシピID 405677 の「調味料は塩だけ！塩漬け豚とたっぷり野菜のスープ」をご覧ください。
作り方
- 1
豚ブロック肉全体に塩を刷り込み、冷蔵庫で1日以上寝かせる。
![[万能・絶品保存食]塩漬け豚の工程1](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8a/8acce7f8eddfeb1945484aa06cfbda2e.jpg?impolicy=cropwm&w=100&h=100)
- 2
3日ほど経つとこのくらい水分が出てきます。 スープなど、塩気を生かしたいときは周りの塩を洗い流したらそのまま使えます。塩気を抜きたいときは、使いたいだけ切り分けて30分ほど水に入れて塩抜きしてから水分をふき取って使ってください。
![[万能・絶品保存食]塩漬け豚の工程2](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/37c956f0efc6c1296a2bc17eb040521c.jpg?impolicy=cropwm&w=100&h=100)
ポイント
小さいサイズのお肉だとしょっぱくなりすぎてしまうので、500g程度あるお肉が理想です。 小ぶりのブロックを使うときは、塩の割合を5～6%に減らしてみてください。 あまり塩の割合を少なくすると味がしまらなくなってしまうので、ある程度の塩分が必須です。
レシピID：405678
更新日：2021/02/04
投稿日：2021/02/04
