ゴーヤとささ身の梅肉和え

材料4人分（4人分）

• ゴーヤ
  1本
• ささ身
  1本
• ミョウガ
  2個
• 梅干し
  大3個
• 薄口醤油
  小さじ2
• 胡麻油
  小さじ2
• 白ごま
  適宜

作り方

• 1

  ゴーヤを半分に切って種とワタをスプーンで取り除く 2〜3mm幅に切り、塩水にさらしてアクを取ってからザルに上げて水気を切る ミョウガを縦半分に切り、斜めの小口切りにする

• 2

  たっぷり湯を沸かし、ゴーヤを入れる 再度沸騰しかかったらミョウガを加えて、すぐにザルに取って水気を切りうちわで扇ぐなどして冷ます(色を褪せにくくするため)

• 3

  ささ身を茹でる 冷水に取って冷まし、手で細かく裂く

• 4

  梅干しのタネを取って、包丁で滑らかになるまで叩く

• 5

  ボウルに2・3・4と白ごま、薄口醤油、胡麻油を合わせ、よく和える

ポイント

歯応えを残すため、さっと茹で、うちわで扇いで冷ますと緑が鮮やかなままに仕上がります。 梅肉の酸が腐敗を防ぐので、お弁当にもおススメです。

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