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ゴーヤとささ身の梅肉和え

副菜

ゴーヤとささ身の梅肉和え
  • 投稿日2013/08/20

  • 調理時間15

苦み控えめのゴーヤの和え物。 子供でも食べやすいので、常備菜に最適です。 梅肉の爽やかな酸味が、食欲を増進してくれます。

材料4人分4人分

  • ゴーヤ
    1本
  • ささ身
    1本
  • ミョウガ
    2個
  • 梅干し
    大3個
  • 薄口醤油
    小さじ2
  • 胡麻油
    小さじ2
  • 白ごま
    適宜

作り方

ポイント

歯応えを残すため、さっと茹で、うちわで扇いで冷ますと緑が鮮やかなままに仕上がります。 梅肉の酸が腐敗を防ぐので、お弁当にもおススメです。

  • 1

    ゴーヤを半分に切って種とワタをスプーンで取り除く 2〜3mm幅に切り、塩水にさらしてアクを取ってからザルに上げて水気を切る ミョウガを縦半分に切り、斜めの小口切りにする

  • 2

    たっぷり湯を沸かし、ゴーヤを入れる 再度沸騰しかかったらミョウガを加えて、すぐにザルに取って水気を切りうちわで扇ぐなどして冷ます(色を褪せにくくするため)

  • 3

    ささ身を茹でる 冷水に取って冷まし、手で細かく裂く

  • 4

    梅干しのタネを取って、包丁で滑らかになるまで叩く

  • 5

    ボウルに2・3・4と白ごま、薄口醤油、胡麻油を合わせ、よく和える

レシピID

101994

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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History