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ゴーヤとささ身の梅肉和え

  • 2013.08.20

  • 101994
    ゴーヤとささ身の梅肉和え
    ゴーヤとささ身の梅肉和え

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    苦み控えめのゴーヤの和え物。
    子供でも食べやすいので、常備菜に最適です。
    梅肉の爽やかな酸味が、食欲を増進してくれます。

    材料(4人分)

    1本
    1本
    2個
    大3個
    小さじ2
    小さじ2
    適宜

    作り方

    1

    ゴーヤを半分に切って種とワタをスプーンで取り除く
    2〜3mm幅に切り、塩水にさらしてアクを取ってからザルに上げて水気を切る
    ミョウガを縦半分に切り、斜めの小口切りにする

    2

    たっぷり湯を沸かし、ゴーヤを入れる
    再度沸騰しかかったらミョウガを加えて、すぐにザルに取って水気を切りうちわで扇ぐなどして冷ます(色を褪せにくくするため)

    3

    ささ身を茹でる
    冷水に取って冷まし、手で細かく裂く

    4

    梅干しのタネを取って、包丁で滑らかになるまで叩く

    5

    ボウルに2・3・4と白ごま、調味料を合わせ、よく和える

    ポイント

    歯応えを残すため、さっと茹で、うちわで扇いで冷ますと緑が鮮やかなままに仕上がります。
    梅肉の酸が腐敗を防ぐので、お弁当にもおススメです。

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