舞茸のお吸い物

• 10分出汁を引く時間を含まず

材料2人分

• 舞茸
  1/2房
• 菊花
  適量
• かつお・昆布だし
  2カップ
• 薄口醤油
  小さじ2
• 酒
  大さじ1
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  昆布は表面をさっと拭き、水500ccに浸けて2時間以上置いておく 昆布を入れた鍋を火にかけ、沸騰直前で取り出したら火を止め、鰹節を軽めのひと掴み加える 自然に沈むまで置いておき、キッチンペーパーやさらしなどで漉す

• 1

  出汁を火にかけ、舞茸を食べやすい大きさに裂き、沸騰したら加えて一煮立ちさせる

• 2

  酒、薄口醤油を加え、味を見て物足りなければ塩で味を整える

• 3

  汁碗に装い、菊花の花びらを散らす

ポイント

舞茸は長時間加熱すると色が出て黒くなるので、食べる直前に手早く作ってください

作ってみた！

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