【季節仕込み】実山椒のアク抜きと冷凍保存

材料

• 実山椒
  1袋
• 水
  800ml(実山椒の分量により調整してください)
• 塩
  8g(※水に対して1%の分量に調整してください)

作り方

• 下準備
  実山椒は枝付きのまま軽く水洗いをしてゴミなどを落とします。

  
• 1

  鍋に水と塩を入れて沸騰させて、実山椒を入れて再び沸騰したら中火にして5〜6分茹でる。

• 2

  ザルにあげてあら熱を取ってから枝から実をはずして、ボウルに水を張って1〜2時間漬ける。（アク抜きします） ※実と繋がる細い枝は残っていても大丈夫です。

  
• 3

  アク抜きが出来たらキッチンペーパーなどで、水気をしっかりとって保存袋に入れて冷凍保存する。 1年はそのまま保存できます。

  

ポイント

グリーンの状態のものを早く仕込むことで塩漬けやちりめんじゃこと合わせた時に綺麗な色になりますので、買ったら早く仕込みましょう。 ●413364 牛肉佃煮

作ってみた！

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