こね時間が少ない☆ゆでないベーグルレーズン味

90

2019.10.14

分類主食

調理時間: 1時間 30分

ID 381198

発酵家族

発酵家族の発酵日和

一口60回!
これ、子供達がベーグルを食べているときに一口当たり噛む回数です。
むちっとした食感は蒸し焼き製法で生まれます。
よく噛まないと飲み込めない。
よく噛むとおいしい。
もう一口食べたくなる。。。*繰り返し

レーズンを入れてほんのり甘くしました。
身近な食材で作れますし、こね時間も短いです。
油も使わずヘルシーなベーグル。
ぜひ作ってみてください。

    材料

    4人分
    A
    レーズン 50g
    A
    50g
    B
    強力粉 200g
    B
    ドライイースト 2g
    B
    塩  3g
    B
    ハチミツ 15g
    ぬるま湯 90~100g

    作り方

    ポイント

    蒸し焼きにするときは蒸気をベーグル表面につけることが最大のコツ。
    蒸気が逃げないようなぴっちり閉まるフタとフライパンのコンビが大事です。
    フェイシャルエステのスチーマーのイメージです。パンになったと思って(笑)しっかり蒸気を当てて保湿してあげましょう。

    レーズンの他、ナッツや他のドライフルーツでも大変おいしいです。
    レーズンをぬるま湯で戻しておくと発酵も促され、ふっくらジューシーに焼けます。
    1. ぬるま湯は常温の水を耐熱容器に入れレンジで20秒温める。40℃くらいにしておく。←その間にA

      レーズン 50g、水 50g

      を耐熱容器に計量する。レンジで30秒温めておく
    2. ボールにB

      強力粉 200g、ドライイースト 2g、塩  3g、ハチミツ 15g

      を入れる。ぬるま湯を加える。ヘラで粉気が無くなるまで混ぜる。強力粉は国産を使いました。外国産小麦を使う場合はぬるま湯を大さじ1~2追加してください。
    3. 手でひとつにまとめる。
    4. レーズンを加えオーブンペーパーをかぶせて生地を休ませる。(40℃10分)生地がなめらかになるまでこね(こね時間目安3分くらい)水で濡らしたオーブンペーパーをかぶせて生地が2倍になるまで一次発酵させる。(40℃50~60分)
    5. 2倍になった生地を再びこねる。こねる前→
    6. こねた後→
      つるん♪
    7. 生地を4つに分割し丸めて生地を10分休ませる。乾燥しないようにボールをかぶせる(またはオーブンペーパーを掛け布団のようにかぶせる)
    8. 綿棒で生地を縦長の楕円に伸ばす。生地の向きを90度かえ、生地を巻く。綴じ目をしっかり閉じる。
    9. 綿棒と同じくらいの長さ(23㎝)に伸ばす。
    10. 両端が2㎝ほど重なるように輪っかにして重なった部分をつまみ合わせるように輪を閉じる。
    11. 2本の指でしっかり閉じる。綴じ目をしたにして2次発酵させる。(室温10~20分)
    12. オーブンの予熱(200℃)をする。ベーグルはオーブンペーパーに移しておく。フライパンに水50gを加えフタをして中火で蒸気をだしておく。
    13. ポイント!オーブンペーパーごともち上げてフライパンに入れる。1~2分フタをして蒸し焼きにする。*蒸気がベーグル表面につくことでゆでずにツヤツヤ・もちもちなベーグルが焼けます。蒸し焼き前→
    14. 蒸し焼き後→
      ツヤツヤ♪
    15. オーブンで焼く(200℃15分)
      焼けたら網の上に乗せて冷まし、ラップで包んで保湿する。
    0 36

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