フルーツたっぷり♪こねないパネトーネ風

120

2019.11.22

分類デザート

調理時間: 2時間 0分

ID 382815

発酵家族

発酵家族の発酵日和

育児も料理も同時進行のお母さん達へ

喜ぶパンを作りたい思いを形にしませんか?
バター控えめでフルーツをたっぷり入れた生地はしっとりやわらか。
決め手はこねられないほどの水分と焼きあがった後の保湿ケア。

手を汚したくないけど甘めのパンを作りたい
そんな欲張りな思いは実現できます。
生地作りはスプーン1本。手を汚しません。
手がキレイなので子供がダッコをせがんでも手がキレイだとすぐに抱っこできる。
隠し味は作り手の余裕です。

    材料

    4人分
    国産強力粉 200g
    A
    牛乳または豆乳 50g
    A
    無糖ヨーグルト 50g
    B
    ラム酒付けドライフルーツ 70g
    B
    オレンジピール 30g
    C
    ドライクランベリー 50g
    C
    レーズン 50g
    無塩バター 30g
    1個
    ドライイースト 2g
    3g
    砂糖 30g

    作り方

    ポイント

    生地を休ませることでバターが柔らかくなり生地となじみやすくなります。
    1次発酵前にこねなくても1次発酵した後に生地をすくって押し付けるように50回ほど織り込みむとグルテンが形成されてふっくら焼けます。
    ドライフルーツやラム酒漬けドライフルーツを少し(お風呂くらいの温度に)温めておくと発酵がスムーズです。
    ラム酒漬けのドライフルーツは市販(富澤商店)のものを使いました。
    最大のポイントは焦らない、イライラしないこと。
    立ってでも、座ってでも、踊りながらでもOK。のんびりのんびり混ぜましょ。
    1. A

      牛乳または豆乳 50g、無糖ヨーグルト 50g

      は耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱しておく。
    2. ボールに国産強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を加える。温めたA

      牛乳または豆乳 50g、無糖ヨーグルト 50g

      、卵を加えてスプーンで混ぜる。
    3. C

      ドライクランベリー 50g、レーズン 50g

      、ひたひたの水を耐熱容器に入れてフタまたはラップをしてレンジで1分加熱する。
    4. B

      ラム酒付けドライフルーツ 70g、オレンジピール 30g

      、汁気を切ったC

      ドライクランベリー 50g、レーズン 50g

      をボールに加えてよく混ぜる。
    5. 無塩バターを加えて乾燥しないように耐熱紙をボールの上にのせ40℃10分生地を休ませる。
    6. スプーンでよく混ぜて2倍になるまで発酵させる。40℃1時間。
    7. 油(分量外・少量)を塗ったクグロフ型に生地を入れて2次発酵させる。40℃30分。
    8. 焼く2倍になったらオーブンを200℃に予熱する。
      耐熱紙をクグロフ型の上にのせオーブンで焼く。200℃20分。焼けたら伏せる。型を触れるくらい粗熱が取れたら型から取り出しキッチンペーパーで包み袋に入れて保湿しながら冷ます。
    9. 粉糖(分量外)を茶こしで振りかける。
    6 49

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