フルーツたっぷり♪こねないパネトーネ風
投稿日2019/11/22
更新日2019/11/22
調理時間120分
育児も料理も同時進行のお母さん達へ 喜ぶパンを作りたい思いを形にしませんか？ バター控えめでフルーツをたっぷり入れた生地はしっとりやわらか。 決め手はこねられないほどの水分と焼きあがった後の保湿ケア。 手を汚したくないけど甘めのパンを作りたい そんな欲張りな思いは実現できます。 生地作りはスプーン1本。手を汚しません。 手がキレイなので子供がダッコをせがんでも手がキレイだとすぐに抱っこできる。 隠し味は作り手の余裕です。
材料4人分
- 国産強力粉200ｇ
- A牛乳または豆乳50ｇ
- A無糖ヨーグルト50ｇ
- Bラム酒付けドライフルーツ70ｇ
- Bオレンジピール30ｇ
- Cドライクランベリー50ｇ
- Cレーズン50ｇ
- 無塩バター30ｇ
- 卵1個
- ドライイースト2ｇ
- 塩3ｇ
- 砂糖30ｇ
作り方
ポイント
生地を休ませることでバターが柔らかくなり生地となじみやすくなります。 1次発酵前にこねなくても1次発酵した後に生地をすくって押し付けるように５０回ほど織り込みむとグルテンが形成されてふっくら焼けます。 ドライフルーツやラム酒漬けドライフルーツを少し（お風呂くらいの温度に）温めておくと発酵がスムーズです。 ラム酒漬けのドライフルーツは市販（富澤商店）のものを使いました。 最大のポイントは焦らない、イライラしないこと。 立ってでも、座ってでも、踊りながらでもＯＫ。のんびりのんびり混ぜましょ。
- 準
A 牛乳または豆乳50ｇ、無糖ヨーグルト50ｇは耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱しておく。
- 1
ボールに国産強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を加える。温めたA 牛乳または豆乳50ｇ、無糖ヨーグルト50ｇ、卵を加えてスプーンで混ぜる。
- 2
C ドライクランベリー50ｇ、レーズン50ｇ、ひたひたの水を耐熱容器に入れてフタまたはラップをしてレンジで1分加熱する。
- 3
B ラム酒付けドライフルーツ70ｇ、オレンジピール30ｇ、汁気を切ったC ドライクランベリー50ｇ、レーズン50ｇをボールに加えてよく混ぜる。
- 4
無塩バターを加えて乾燥しないように耐熱紙をボールの上にのせ40℃10分生地を休ませる。
- 5
スプーンでよく混ぜて2倍になるまで発酵させる。40℃1時間。
- 6
油（分量外・少量）を塗ったクグロフ型に生地を入れて2次発酵させる。40℃30分。
- 7
焼く2倍になったらオーブンを200℃に予熱する。 耐熱紙をクグロフ型の上にのせオーブンで焼く。200℃２０分。焼けたら伏せる。型を触れるくらい粗熱が取れたら型から取り出しキッチンペーパーで包み袋に入れて保湿しながら冷ます。
- 8
粉糖（分量外）を茶こしで振りかける。
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発酵家族
肉を食べない長女、野菜を食べない次女、気分で食べムラがある息子、カレー大好き夫の5人で暮らしています。 好き嫌いの異なる3児の母として作りやすく、おいしい発酵食品のレシピや使い方をご紹介しています。 発酵はフードロスにも繋がる素晴らしい文化でもあり時短調理にもなります。 身近にできるフードロスアクションも興味があります。