フルーツたっぷり♪こねないパネトーネ風

材料4人分

• 国産強力粉
  200ｇ
• A
  牛乳または豆乳
  50ｇ
• A
  無糖ヨーグルト
  50ｇ
• B
  ラム酒付けドライフルーツ
  70ｇ
• B
  オレンジピール
  30ｇ
• C
  ドライクランベリー
  50ｇ
• C
  レーズン
  50ｇ
• 無塩バター
  30ｇ
• 卵
  1個
• ドライイースト
  2ｇ
• 塩
  3ｇ
• 砂糖
  30ｇ

作り方

• 下準備
  A 牛乳または豆乳50ｇ、無糖ヨーグルト50ｇは耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱しておく。

  
• 1

  ボールに国産強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を加える。温めたA 牛乳または豆乳50ｇ、無糖ヨーグルト50ｇ、卵を加えてスプーンで混ぜる。

  
• 2

  C ドライクランベリー50ｇ、レーズン50ｇ、ひたひたの水を耐熱容器に入れてフタまたはラップをしてレンジで1分加熱する。

  
• 3

  B ラム酒付けドライフルーツ70ｇ、オレンジピール30ｇ、汁気を切ったC ドライクランベリー50ｇ、レーズン50ｇをボールに加えてよく混ぜる。

  
• 4

  無塩バターを加えて乾燥しないように耐熱紙をボールの上にのせ40℃10分生地を休ませる。

  
• 5

  スプーンでよく混ぜて2倍になるまで発酵させる。40℃1時間。

  
• 6

  油（分量外・少量）を塗ったクグロフ型に生地を入れて2次発酵させる。40℃30分。

  
• 7

  焼く2倍になったらオーブンを200℃に予熱する。 耐熱紙をクグロフ型の上にのせオーブンで焼く。200℃２０分。焼けたら伏せる。型を触れるくらい粗熱が取れたら型から取り出しキッチンペーパーで包み袋に入れて保湿しながら冷ます。

  
• 8

  粉糖（分量外）を茶こしで振りかける。

ポイント

生地を休ませることでバターが柔らかくなり生地となじみやすくなります。 1次発酵前にこねなくても1次発酵した後に生地をすくって押し付けるように５０回ほど織り込みむとグルテンが形成されてふっくら焼けます。 ドライフルーツやラム酒漬けドライフルーツを少し（お風呂くらいの温度に）温めておくと発酵がスムーズです。 ラム酒漬けのドライフルーツは市販（富澤商店）のものを使いました。 最大のポイントは焦らない、イライラしないこと。 立ってでも、座ってでも、踊りながらでもＯＫ。のんびりのんびり混ぜましょ。

作ってみた！

質問