栗の渋皮煮

材料10人分（作りやすい分量）

• 栗
  500ｇ
• 重曹
  大さじ1
• 砂糖
  220ｇ

作り方

• 1

  栗を大きめのボウルに入れ熱湯を注ぐ。皮が柔らかくなるまで15分ほど置く。

• 2

  鬼皮を剥く。 下の皮が厚い部分から上に向かって剥くときれいに剥けます。

• 3

  軽く洗い鍋に栗とひたひたの水を入れ、重曹の1/3量を加え火にかける。沸騰したら中火にしてアクをすくいながら10分茹でる。

• 4

  茹で汁を捨て、きれいな水を入れる。粗熱が取れたら楊枝や竹串で太い筋を取り除く。細い筋は楊枝の側面で優しくこそげるように取り除く。

• 5

  きれいな水をひたひたに加え、先ほどと同量の重曹を入れてさらに10分茹でる。これを2回繰り返す。

• 6

  合計3回茹でこぼしたら、最後に水のみで10分茹でて重曹を抜く。

• 7

  きれいにした鍋にひたひたの水と砂糖の半量を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をし火にかける。 弱火で10分煮たら残りの砂糖を加え、さらに15分煮る。

• 8

  鍋のまま冷まし、粗熱が取れたら保存容器に移して冷蔵庫で保存する。

ポイント

鬼皮を剥くときに渋皮を削ってしまうと煮崩れの原因になるので注意してください。 水を変えるとき、鍋に移し替える時は優しく扱って傷がつかないように気を付けてください。 煮汁に付けたまま保存すれば冷蔵庫で1週間ほど、汁ごと冷凍すれば半年ほど、瓶詰にして脱気すれば1年間保存可能です。

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