野菜たっぷりメカジキの中華あんかけ

材料2人分

• メカジキ切り身
  180g(中くらい2枚)
• 塩
  小さじ1/4
• 酒
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• 生姜
  10g
• きくらげ
  1g
• にんじん
  50g(約1/4本)
• 白菜
  200g
• 長ねぎ
  1/3本
• ごま油
  大さじ1+小さじ2
• 水
  400ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• 水溶き片栗粉
  大さじ3

作り方

• 下準備
  きくらげは水に浸けて戻し、固い部分を取り除く。大きいものは食べやすく切る。

• 1

  メカジキ切り身は一口大に切り塩を振って10分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。 酒を全体に振り、片栗粉をまぶす。 ※酒と片栗粉はポリ袋に入れて揉み込むと無駄なく行き渡ります。

• 2

  生姜は千切りにする。 にんじんは3ミリ厚さの短冊切りにする。 白菜は3センチのざく切りにする。 長ねぎは斜切りにする。

• 3

  フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のメカジキを並べ入れて焼く。 カリッとしてきたら裏返し、全面に焼き色がついたら取り出しておく。

• 4

  ごま油小さじ2を足し、生姜とにんじんを炒める。 1分ほど炒めたらきくらげ、白菜、長ねぎを加え、全体に油が馴染んだら水を加えて煮立たせる。

• 5

  A 醤油大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、酒大さじ1を加え、さらに煮込む。 白菜の芯部分に透明感が出て火が通ったら弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、中火でとろみがつくまで煮る。

• 6

  3のメカジキを加えさっと絡めて器に盛り付ける。

ポイント

メカジキは揚げ焼きにすることで衣がカリッとしてあんがよく絡むようになります。盛り付ける直前に加えると食感が失われずに美味しく食べられます。 ごはんにかけても美味しいですが中華丼のあんに比べてとろみが弱めなので、水溶き片栗粉を大さじ２ほど増やしてとろみを強くすると良いと思います。

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