いろいろお豆とベーコンのスープ

材料4人分

• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  30g
• いんげん
  20g
• ブロックベーコン
  45g
• オリーブオイル
  大さじ１
• 塩
  小さじ1/2
• 水
  3カップ
• コンソメ顆粒
  大さじ1/2
• ミックスビーンズ水煮
  150g
• パセリ
  適宜

作り方

• 1

  玉ねぎと人参は1cmの色紙切りにする。いんげんは1cm幅に切る。ブロックベーコンは1cm角に切る。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを入れて炒める。焼き色がついたら野菜を加え、塩を加えて炒める。

  
• 3

  しんなりとしたら水、コンソメ顆粒、ミックスビーンズ水煮を加えて弱めの中火で10分煮る。

  
• 4

  器に盛り、好みで刻んだパセリを散らす。

  

ポイント

・野菜は色紙切りにすることで火の通りも良く、短時間でスープに旨みが出やすくなります。 ・ミックスビーンズは水煮を使っています。蒸し豆だと水煮より少し固めに仕上がります。 ・野菜を炒める時に塩を振ることで浸透圧により水分が抜け、旨みが凝縮されます。

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