キャラメルコーヒームース

• 60分

材料5人分（１６０ｍｌ容器５個分）

• A
  グラニュー糖
  ５０ｇ
• A
  水
  大さじ１
• A
  生クリーム
  ７０ｍｌ
• B
  板ゼラチン
  ２ｇ
• B
  卵黄
  １個分(約２０ｇ)
• B
  グラニュー糖
  ２０ｇ
• B
  牛乳
  ７０ｍｌ
• B
  インスタントコーヒー
  小さじ１/２
• B
  キャラメルクリーム
  ２０ｇ
• B
  生クリーム
  ９０ｇ
• C
  アガー
  １２ｇ
• C
  グラニュー糖
  ２０ｇ
• C
  ボトルコーヒー（無糖か微糖）
  ３００ｍｌ
• D
  生クリーム
  ５０ｇ
• D
  グラニュー糖
  ３ｇ
• D
  キャラメルクリーム
  ５ｇ

作り方

• 1

  A グラニュー糖５０ｇ、水大さじ１、生クリーム７０ｍｌキャラメルクリームを作る。

• 2

  鍋にグラニュー糖と水を加え加熱し、色づいてきたら鍋をゆすってムラをなくす。電子レンジで生クリームを温めておく。

  
• 3

  泡が細かく、激しく泡立つようになって色が濃くなり煙が立ち始めたら火を止め温めておいた生クリームを少しずつ加える。大きく沸きあがるので注意する。 容器の底に５gずつ入れておく。残りは冷ましておく。

  
• 4

  B 板ゼラチン２ｇ、卵黄１個分、グラニュー糖２０ｇ、牛乳７０ｍｌ、インスタントコーヒー小さじ１/２、キャラメルクリーム２０ｇ、生クリーム９０ｇキャラメルコーヒームースを作る

• 5

  板ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく。

  
• 6

  ボールに卵黄、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。牛乳にインスタントコーヒーを加えて軽く沸騰させ、卵黄のボールに少しずつ入れてグラニュー糖を溶かす。

  
• 7

  鍋に戻し入れ弱火にかけてとろみがつくまで加熱する。キャラメルクリームを加えて混ぜる。 ふやかしておいたゼラチンの水気を切って加えて溶かす。 なべ底を氷水に浸けて冷やす。

  
• 8

  別のボールで生クリームをゆるく泡立てる。ホイッパーですくうとたらたらと垂れるくらいの固さ。 冷やしてとろみのついた生地と生クリームを合わせてムラなく混ぜる。容器に５等分して入れ冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 9

  C アガー１２ｇ、グラニュー糖２０ｇ、ボトルコーヒー（無糖か微糖）３００ｍｌコーヒーゼリーを作る

• 10

  乾いたボールにアガーとグラニュー糖を入れて混ぜる。沸騰直前まで温めたボトルコーヒーを少しずつ加えてよく混ぜ、アガーとグラニュー糖を溶かす。 そのまま固まるまで置いておく。（急ぐ時は冷蔵庫へ）

  
• 11

  D 生クリーム５０ｇ、グラニュー糖３ｇ、キャラメルクリーム５ｇ仕上げる

• 12

  ムースとコーヒーゼリーがそれぞれ固まったらムースの上にスプーンで崩したコーヒーゼリーを載せる。

  
• 13

  生クリームにグラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てる。絞り出し袋に入れゼリーの上に絞り出す。 れキャラメルクリームをコルネに入れ生クリームの上に模様を描くように絞

  

ポイント

ムース部分は１５分ほど冷凍庫で冷やすと時短になります。 キャラメルクリームは余りますが、クッキーやクラッカーに付けたりパンに塗って楽しんでください。

作ってみた！

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