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キャラメルコーヒームース

60
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2019.05.22

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID375853

hoppe

おうちカフェ*hoppe

アガーで作るプルプルのコーヒーゼリーが好きなので、ふわっとくちどけのいいキャラメルコーヒームースと組み合わせました。

スイーツ ムース

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材料5人分(160ml容器5個分)
A
グラニュー糖 50g
A
大さじ1
A
生クリーム 70ml
B
板ゼラチン 2g
B
卵黄 1個分(約20g)
B
グラニュー糖 20g
B
牛乳 70ml
B
インスタントコーヒー 小さじ1/2
B
キャラメルクリーム 20g
B
生クリーム 90g
C
アガー 12g
C
グラニュー糖 20g
C
ボトルコーヒー(無糖か微糖) 300ml
D
生クリーム 50g
D
グラニュー糖 3g
D
キャラメルクリーム 5g
作り方
Point!
ムース部分は15分ほど冷凍庫で冷やすと時短になります。 キャラメルクリームは余りますが、クッキーやクラッカーに付けたりパンに塗って楽しんでください。
  1. A

    グラニュー糖 50g、水 大さじ1、生クリーム 70ml

    キャラメルクリームを作る。
  2. 鍋にグラニュー糖と水を加え加熱し、色づいてきたら鍋をゆすってムラをなくす。電子レンジで生クリームを温めておく。
  3. 泡が細かく、激しく泡立つようになって色が濃くなり煙が立ち始めたら火を止め温めておいた生クリームを少しずつ加える。大きく沸きあがるので注意する。
    容器の底に5gずつ入れておく。残りは冷ましておく。
  4. B

    板ゼラチン 2g、卵黄 1個分、グラニュー糖 20g、牛乳 70ml、インスタントコーヒー 小さじ1/2、キャラメルクリーム 20g、生クリーム 90g

    キャラメルコーヒームースを作る
  5. 板ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく。
  6. ボールに卵黄、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。牛乳にインスタントコーヒーを加えて軽く沸騰させ、卵黄のボールに少しずつ入れてグラニュー糖を溶かす。
  7. 鍋に戻し入れ弱火にかけてとろみがつくまで加熱する。キャラメルクリームを加えて混ぜる。
    ふやかしておいたゼラチンの水気を切って加えて溶かす。
    なべ底を氷水に浸けて冷やす。
  8. 別のボールで生クリームをゆるく泡立てる。ホイッパーですくうとたらたらと垂れるくらいの固さ。
    冷やしてとろみのついた生地と生クリームを合わせてムラなく混ぜる。容器に5等分して入れ冷蔵庫で冷やし固める。
  9. C

    アガー 12g、グラニュー糖 20g、ボトルコーヒー(無糖か微糖) 300ml

    コーヒーゼリーを作る
  10. 乾いたボールにアガーとグラニュー糖を入れて混ぜる。沸騰直前まで温めたボトルコーヒーを少しずつ加えてよく混ぜ、アガーとグラニュー糖を溶かす。
    そのまま固まるまで置いておく。(急ぐ時は冷蔵庫へ)
  11. D

    生クリーム 50g、グラニュー糖 3g、キャラメルクリーム 5g

    仕上げる
  12. ムースとコーヒーゼリーがそれぞれ固まったらムースの上にスプーンで崩したコーヒーゼリーを載せる。
  13. 生クリームにグラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てる。絞り出し袋に入れゼリーの上に絞り出す。
    れキャラメルクリームをコルネに入れ生クリームの上に模様を描くように絞
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