お手軽カンパーニュ
投稿日2021/01/31
更新日2023/03/22
調理時間30分(発酵、焼き時間を除く)
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（253）
カンパーニュは本来発酵だねを作ったり、一晩かけてゆっくり発酵させるなど、のんびりと時間をかけて作る味わい深いパンですが、手軽にその日のうちに焼き上げられるようにしました。味わいはあっさりし、日持ちの面でも劣りますが、やっぱり焼きたてはバリッバリの皮に中のもっちもちが美味しいです。
材料（カンパーニュ1個）
- ぬるま湯150ml
- はちみつ5g
- インスタントドライイースト3g
- フランスパン専用粉180g
- 全粒粉20g
- 塩3g
作り方
ポイント
フランスパン専用粉が手に入らなければ、強力粉150g、薄力粉30g、全粒粉20gで代用してください。(強力粉の分量に誤りがあったため2023,3,23訂正しました。それ以前にお作り頂いた方、大変申し訳ありませんでした。） 全粒粉がなければ、薄力粉に置き換えてもOkです。 オーブンの予熱は十分すぎるほど十分に。予熱完了のピーピーがなっても無視して30分以上予熱し続けてください。 クープがうまく開くためには十分な蒸気が必要です。スチーム発生機能が付いているオーブンならそれを使用すればいいと思いますが、ない場合はコンベクションの風であっという間に蒸発してしまわない量の蒸気を発生させる必要があります。 うちではタルトストーンを一緒に予熱しておき、それに熱湯を50mlかけて蒸気を発生させていますが、オーブン故障の可能性があり、使用方法としてはお勧めできないので、ご自身の判断でお願いします。
- 1
ボールにぬるま湯、はちみつ、インスタントドライイーストフランスパン専用粉、全粒粉、塩を入れてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。 写真のようなざっくりした状態で大丈夫。 乾燥しない様に濡れ布巾をかけ15分休ませる。(25℃くらいの場所が良い）
- 2
休ませた生地の端っこを持ちあげて中央に押し込む。
- 3
中央に押し込んでいるところ。 これを少しずつボールを回しながら20回行う。
- 4
伸ばして押し込むを20回おこなった後の状態。 生地の上下をひっくり返して、生地が乾燥しない様に濡れ布巾をかけるなどして30℃で80分発酵させる。
- 5
発酵終了。
- 6
打ち粉(薄く粉を振る)をしたこね台にボールをさかさまにして置き、自然と生地が落ちるのを待つ。
- 7
手に粉を付けて生地の下に手をそっと入れて四角になるように広げる。
- 8
向こうからとこちらから3つ折りにし、左右からも3つ折りにする。
- 9
底側から生地をそっと上の中央へ向かって手繰り寄せてとじ目をしっかり閉じる。
- 10
粉を振ったバヌトンか、ざるにとじ目を上にして入れる。
- 11
30℃で30分発酵させる。この間にオーブンを250℃に予熱する。
- 12
オーブンシートの上に型をひっくり返して生地を出し、切れ味良いナイフで切り込みを入れる。
- 13
生地に霧吹きをし、素早く生地を滑り込ませオーブン庫内にも蒸気が発生するように十分湿気を与える。1分後にもう一度十分湿気を与える。 220℃で25分焼く。
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質問
作ってみた!
レビュー（1件）- 882983
2023/03/20 10:20
ポイントの粉の量100gほど間違ってませんか？生地がだいぶ硬くなって写真通りにできないです。総量がだいぶ違うので、、作る前に気づけばよかった、、材料が無駄になっちゃいました、泣
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hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ） 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。） 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました！今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい！」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい！ 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい！ 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して（*＾＾*）