しっとりリッチな♪基本のバナナケーキ

材料6人分（パウンド型1台分（17×7×6)）

• バター（食塩不使用）
  100g
• 砂糖
  80g
• 卵
  1個(50g)
• 薄力粉
  120g
• ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• バナナ
  120g(皮をむいた分量)
• レモン果汁
  小さじ1

作り方

• 下準備
  バター（食塩不使用）と卵は常温に戻す。バターはレンジ600wで20秒ほど加熱して柔らかくしてもOK パウンド型に型紙を敷きこんでおく。 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。 オーブンを170℃に予熱する。

• 1

  柔らかくしたバターに砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜ、白っぽく嵩が増すまで泡立てる。

  
• 2

  溶いた卵を3回に分けて加え、その都度よくなじむまで混ぜる。この時、卵が冷えているとバターが固く締まってしまい空気を含みづらくなるので、卵も常温に戻しておきます。

  
• 3

  合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。（少し粉気が残っていてOK）

  
• 4

  バナナはフォークなどでつぶし、レモン果汁を加えて混ぜる。

  
• 5

  3に4を加えゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  粉気が完全になくなりふんわりするまで混ぜる。

  
• 7

  型紙を敷いた型に生地を入れて表面をならす。

  
• 8

  170℃のオーブンで45分ほど焼く。 焼き始めてから10分ほどたったところで一度取り出し、水で濡らしたナイフで中央に切れ込みを入れるときれいに割れ目ができた焼き上がりになります。

  
• 9

  焼き上がりは中央を触ってみて弾力があるかどうか。割れ目の部分にも焼き色がついていているかどうかを目安に。 お持ちのオーブンによって温度や時間が調節が必要なことがあります。 また、型の材質によって焼き色が付きづらいことがあります。

  
• 10

  ＊＊＊ポイント＊＊＊ バナナは皮に「シュガースポット」と呼ばれる黒いぽつぽつが出た物を使うと甘み、香りがよく仕上がります。 皮が真っ黒になるほど熟れたものは水分が多く、生地になじみづらくなります。 砂糖は基本的にはグラニュー糖または粉糖を使用します。 一部をきび砂糖や甜菜糖に置き換えるとバナナと相性が良く、コク、深みが増します。 お好みでバニラビーンズやシナモン、ラム酒（小さじ1程度）で香りづけするとまた違った風味を味わえます。 刻んだクルミなどを加えるのもおすすめです。

  
• 11

  15㎝丸型でも同じ分量、焼時間で作ることができます。 こちらはバニラとシナモンで香りづけし、クルミをトッピングして焼きました。

  

ポイント

・バナナはシュガースポットが出たものを使うと風味よく仕上がります。 ・バターは十分に柔らかくしたものを使います。ただし柔らかくなりすぎたものは空気を含みづらいので、レンジで柔らかくする場合は加熱しすぎに注意してください。 ・パウンド型の材質によっては側面の焼き色が付きにくくなることがあります。このレシピではブリキ製を使用しています。 ・型紙には「くりかえしつかえるオーブンシート」を使用しました。 ・ベーキングパウダーは新しい物（保存状態の良いもの）を使ってください。古い物や湿気を含んだ物を使うと、ケーキが膨らみにくくなり、食感が重くもっちりくちどけも悪くなります。

作ってみた！

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