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    しっとりリッチな♪基本のバナナケーキ

    • 投稿日2021/08/16

    • 更新日2021/08/16

    • 調理時間20(焼時間を除く)

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    1254

    バターリッチなパウンドケーキを基本とした生地で作るバナナケーキ。どっしり、もっちりしたタイプではなくしっとりした食感でバナナの風味も豊かです。

    材料6人分パウンド型1台分(17×7×6)

    • バター(食塩不使用)
      100g
    • 砂糖
      80g
    • 1個(50g)
    • 薄力粉
      120g
    • ベーキングパウダー
      小さじ1/2
    • バナナ
      120g(皮をむいた分量)
    • レモン果汁
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    ・バナナはシュガースポットが出たものを使うと風味よく仕上がります。 ・バターは十分に柔らかくしたものを使います。ただし柔らかくなりすぎたものは空気を含みづらいので、レンジで柔らかくする場合は加熱しすぎに注意してください。 ・パウンド型の材質によっては側面の焼き色が付きにくくなることがあります。このレシピではブリキ製を使用しています。 ・型紙には「くりかえしつかえるオーブンシート」を使用しました。 ・ベーキングパウダーは新しい物(保存状態の良いもの)を使ってください。古い物や湿気を含んだ物を使うと、ケーキが膨らみにくくなり、食感が重くもっちりくちどけも悪くなります。

    • バター(食塩不使用)と卵は常温に戻す。バターはレンジ600wで20秒ほど加熱して柔らかくしてもOK パウンド型に型紙を敷きこんでおく。 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。 オーブンを170℃に予熱する。

    • 1

      柔らかくしたバターに砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜ、白っぽく嵩が増すまで泡立てる。

      工程写真
    • 2

      溶いた卵を3回に分けて加え、その都度よくなじむまで混ぜる。この時、卵が冷えているとバターが固く締まってしまい空気を含みづらくなるので、卵も常温に戻しておきます。

      工程写真
    • 3

      合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。(少し粉気が残っていてOK)

      工程写真
    • 4

      バナナはフォークなどでつぶし、レモン果汁を加えて混ぜる。

      工程写真
    • 5

      3に4を加えゴムベラで混ぜる。

      工程写真
    • 6

      粉気が完全になくなりふんわりするまで混ぜる。

      工程写真
    • 7

      型紙を敷いた型に生地を入れて表面をならす。

      工程写真
    • 8

      170℃のオーブンで45分ほど焼く。 焼き始めてから10分ほどたったところで一度取り出し、水で濡らしたナイフで中央に切れ込みを入れるときれいに割れ目ができた焼き上がりになります。

      工程写真
    • 9

      焼き上がりは中央を触ってみて弾力があるかどうか。割れ目の部分にも焼き色がついていているかどうかを目安に。 お持ちのオーブンによって温度や時間が調節が必要なことがあります。 また、型の材質によって焼き色が付きづらいことがあります。

      工程写真
    • 10

      ***ポイント*** バナナは皮に「シュガースポット」と呼ばれる黒いぽつぽつが出た物を使うと甘み、香りがよく仕上がります。 皮が真っ黒になるほど熟れたものは水分が多く、生地になじみづらくなります。 砂糖は基本的にはグラニュー糖または粉糖を使用します。 一部をきび砂糖や甜菜糖に置き換えるとバナナと相性が良く、コク、深みが増します。 お好みでバニラビーンズやシナモン、ラム酒(小さじ1程度)で香りづけするとまた違った風味を味わえます。 刻んだクルミなどを加えるのもおすすめです。

      工程写真
    • 11

      15㎝丸型でも同じ分量、焼時間で作ることができます。 こちらはバニラとシナモンで香りづけし、クルミをトッピングして焼きました。

      工程写真
    レシピID

    419303

    質問

    作ってみた!

    • Yumiko
      Yumiko

      2023/10/23 08:59

      本当にしっとりしていて美味しかったです。ほのかにレモンの味がして爽やかです。砂糖は少し減らして60グラムでつくりました。また作ります。レシピありがとうございました(*^^*)
    • Shino
      Shino

      2023/07/05 19:24

      美味しく出来ました!かなりしっとりして優しい甘さがちょうどいいです。三温糖で作ったので少し茶色いですが味は最高でした!
    • Y S.
      Y S.

      2021/10/04 13:47

      フワッフワなのにしっとりしていてとても美味しかったです🙏✨子供も喜んでくれました☺️素敵なレシピありがとうございます!

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    hoppe
    • Artist

    hoppe

    料理研究家

    hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)

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