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ミントのブランマンジェ

デザート

ミントのブランマンジェ
  • 投稿日2016/01/19

  • 調理時間20(冷蔵庫で冷やし固める時間は除く)

フランス語で「白い食べ物」を意味するブランマンジェ。 生クリームを泡立てないで加えると、ツルンとした食感になり、泡立ててから加えると、少しふんわりした感じになります。 今回は前者の生クリームを泡立てない方法で。

材料4人分

  • スペアミント
    5g
  • 牛乳
    400cc
  • 生クリーム
    100cc
  • グラニュー糖
    30g
  • ゼラチン
    5g
  • ブルーベリー
    適宜
  • ブルーベリージャム
    適宜
  • ミント
    適宜

作り方

ポイント

生クリームを泡立てないで加えるので、ツルンとした食感です。

  • ・スペアミントを粗みじん切りにする。

  • 1

    小鍋に牛乳、グラニュー糖を入れ、フツフツしてきたら火を止め、みじん切りしたスペアミントを加えてふたをし、5~10分おく。

  • 2

    牛乳にミントの香りが移ったらザルで漉し、ゼラチンを加えて溶かす。

  • 3

    (2)に生クリームを加えて混ぜ合わせ、グラスなどに注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固め、お好みでトッピングを飾る。

レシピID

134521

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田村佳奈子
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田村佳奈子

フードスタイリスト、フードライター。 ジュエリー業界から転職してフリーランスに。 広告・web・雑誌のスタイリング、ドラマのフードコーディネーター、レシピ開発なども行う。 お酒に合う料理が得意。 3歳の娘が喜ぶごはんとおやつを日々探求中。 チョコレート、パン、お酒が大好き。

「料理家」という働き方 Artist History