ブルーベリーの豆乳ブラマンジェ。とろけるスイーツ！
投稿日2018/06/27
更新日2018/06/27
調理時間20分(冷やし固める時間を除く)
甘酸っぱく色鮮やかなブルーベリーをいかした、ひんやり冷たいブラマンジェ。 ブルーベリーが旬を迎える6〜8月に、特にオススメです♪ 豆乳でも牛乳でも作れます。
材料6人分
- 豆乳2カップ(牛乳でもOK)
- 生クリーム1/2カップ
- グラニュー糖80g
- ゼラチン5g
- Aブルーベリー(ソース用)200g
- Aグラニュー糖大さじ3
- Aレモン汁小さじ1/4
- B生クリーム1/2カップ
- Bグラニュー糖大さじ1
- ブルーベリー18粒(飾り用)
- ミント6枚
作り方
ポイント
・きび砂糖や三温糖を使うと、少し黄色がかったブラマンジェになってしまうため、白い砂糖を使ってください。コクのある上白糖よりも、さっぱりとした甘さのグラニュー糖のほうが、お菓子作りに適しています。 ・ゼラチンを加えたら、沸騰させないように注意してください（固まりにくくなることがあります）。 ・ミルクプリンが固まるまで冷蔵庫で冷やしてください。
- 1
鍋に豆乳を入れ弱火にかけ、40度くらいに温める。水 大さじ2(分量外)でふやかしたゼラチン、グラニュー糖 80gを加え溶かす。火から下ろし、生クリームを混ぜ合わせる。プリンカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 2
A ブルーベリー(ソース用)200g、グラニュー糖大さじ3、レモン汁小さじ1/4を大きめの耐熱容器に入れて500wのレンジで1分加熱し、アクを取り除く。さらに30秒加熱してソースを作る。B 生クリーム1/2カップ、グラニュー糖大さじ1は八分立てに泡立てる。1の上にソースを流し入れ、中央に泡立てたクリーム、ブルーベリー、ミントを飾る。
311607
質問
作ってみた!
milk2023/08/18 21:24
牛乳で作りましたが、少し足りず水を50ccほど足して作りました💦 ブランマンジェはゆるくなってしまいましたが味は私好みのしっかり甘めで、甘酸っぱいブルーベリーとよく合っていて美味しかったです☺️ 飾りのホイップは泡立てに失敗してしまい…ここでは使えなくなったので飾りはなしです🙇♂️
関連キーワード
「ゼラチン」の基礎
「生クリーム」の基礎
- Artist
いがらしかな
プラントベース料理家
プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発（レシピ考案からスタイリング、撮影まで）を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1（70時間）を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。
