秋野菜のバーニャカウダ

サツマイモは皮つきのまま1mm幅の輪切り、レンコン、人参は皮をむいて5mm幅の輪切にする。 玉ねぎはヘタを落とさず、くし型切りにする。 にんにくは皮と芯を取り除き、すりおろす。

バーミキュラに、にんにく、オリーブ油を入れて弱火にかけ、じっくり炒める。 香りがでたら、アンチョビを入れて軽く炒め、牛乳とコンソメを加える。

サツマイモ、レンコン、人参、玉ねぎを入れて蓋をし、弱火で25分加熱する。 大き目のサツマイモに竹串をさし、すっと通るようになれば火を消して器に盛り付ける。

バーミキュラに生クリーム、塩、胡椒を入れて混ぜながら弱火で温め、ソースにとろみがついたら、野菜の上にかけて完成！