鰹のたたきの盛り付け

新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、しっかり水気を切る。

器に新玉ねぎを丸くまとめて置き、葉先を斜め上に向けて青シソを置く。

鰹のたたきは、半冷凍の状態で皮目を上にして1㎝幅のそぎ切りにし、3枚を扇型にずらして立て掛ける。

新玉ねぎ、青シソ、鰹のたたきを3セット作り、余白のスペースに、くし型切りにしたレモン、人参蝶々、きゅうりの薬味台に入れたおろしにんにくとおろし生姜を置く。