Name: 皮パリパリ！真鯛のポワレと爽やかアチェトクリームソース
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 魚介のおかず
Ingredients: 真鯛（切り身） 4切れ; イタリアンパセリ 7枝; ブロッコリー 100gくらい; ピンクペッパー 適量; 塩、コショウ 適量; オリーブオイル 適量; 生クリーム 100㏄; 白ワインビネガー 小さじ1; 無塩バター 30g; ニンニク 1かけ; 塩（ソース用） 小さじ1/2; コショウ（ソース用） 適量

2019.10.14

分類主菜

調理時間： 20分

ID 381216

studio luce

初心者さんでも大丈夫！簡単おもてなしにもなるレシピ

以前レストランで食べて感激した「アチェトクリームソース」
生クリームにほんの少し白ワインビネガーを入れる事で、驚くほど美味しく爽やかな仕上がりになります。
レストランの様な一皿ですが、作り方はすごく簡単。たまには贅沢にお家で真鯛を楽しみましょう。

材料4人分

	真鯛（切り身）	4切れ
	イタリアンパセリ	7枝
	ブロッコリー	100gくらい
	ピンクペッパー	適量
	塩、コショウ	適量
	オリーブオイル	適量
	生クリーム	100㏄
	白ワインビネガー	小さじ1
	無塩バター	30g
	ニンニク	1かけ
A	塩（ソース用）	小さじ1/2
A	コショウ（ソース用）	適量

作り方

Point!

白ワインビネガーはご自宅のお酢で代用可能です。
真鯛の皮をパリッと仕上げるのが美味しいポイント。白身に油をまわし掛けながら焼く事で、身はふっくら、皮はパリッと焼きあがります。

真鯛（切り身）に塩、コショウで下味を付ける。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、魚を皮目から入れて、中火で約4分焼く。（フライパンの油をスプーンなどですくって魚にかけながら焼く）皮目に焼き色が付いたら魚を返して1分ほど焼き、火を止めて余熱で3分ほどゆっくり加熱する。
小鍋に無塩バターを入れて弱火で熱し、溶けたら潰したニンニクを入れて香りを出す。生クリームと白ワインビネガーを入れ、少しトロッとするまで煮詰め、最後にA
塩（ソース用）小さじ1/2、コショウ（ソース用）適量
で味を調える。
イタリアンパセリは4枝残し、残りは葉の部分のみをみじん切りにする。ブロッコリーは小さめの小房に分け、沸騰したお湯で1分茹でて水分を切る。
お皿にソースを敷き、ブロッコリーを盛りつける。その上に真鯛を乗せてイタリアンパセリを一枝添える。みじん切りにしたイタリアンパセリとピンクペッパーを散らし、最後にオリーブオイルをまわし掛けて出来上がり。