皮パリパリ！真鯛のポワレと爽やかアチェトクリームソース

材料4人分

• 真鯛（切り身）
  4切れ
• イタリアンパセリ
  7枝
• ブロッコリー
  100gくらい
• ピンクペッパー
  適量
• 塩、コショウ
  適量
• オリーブオイル
  適量
• 生クリーム
  100㏄
• 白ワインビネガー
  小さじ1
• 無塩バター
  30g
• ニンニク
  1かけ
• A
  塩（ソース用）
  小さじ1/2
• A
  コショウ（ソース用）
  適量

作り方

• 1

  真鯛（切り身）に塩、コショウで下味を付ける。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、魚を皮目から入れて、中火で約4分焼く。（フライパンの油をスプーンなどですくって魚にかけながら焼く）皮目に焼き色が付いたら魚を返して1分ほど焼き、火を止めて余熱で3分ほどゆっくり加熱する。

• 2

  小鍋に無塩バターを入れて弱火で熱し、溶けたら潰したニンニクを入れて香りを出す。生クリームと白ワインビネガーを入れ、少しトロッとするまで煮詰め、最後にA 塩（ソース用）小さじ1/2、コショウ（ソース用）適量で味を調える。

• 3

  イタリアンパセリは4枝残し、残りは葉の部分のみをみじん切りにする。ブロッコリーは小さめの小房に分け、沸騰したお湯で1分茹でて水分を切る。

• 4

  お皿にソースを敷き、ブロッコリーを盛りつける。その上に真鯛を乗せてイタリアンパセリを一枝添える。みじん切りにしたイタリアンパセリとピンクペッパーを散らし、最後にオリーブオイルをまわし掛けて出来上がり。

ポイント

白ワインビネガーはご自宅のお酢で代用可能です。 真鯛の皮をパリッと仕上げるのが美味しいポイント。白身に油をまわし掛けながら焼く事で、身はふっくら、皮はパリッと焼きあがります。

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