《レモンコンフィ》とショコラのパウンドケーキ

チョコレートは刻んでおく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。オーブンを170°で予熱開始。

ボールに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加え滑らかに白っぽくなるよう混ぜる。ここに溶いた卵を５～6回に分けて少しずつ加えながら、その都度分離しないよう混ぜる。ラム酒、刻んだチョコレート、レモンを入れさっと混ぜたら、合わせておいた粉を2回に分けて入れ、さっくりと粉が見えなくなるまで混ぜる。

バター（分量外）を薄く塗ったパウンド型に1を入れ、少し上からトントンと20回くらい落として空気を抜き、オーブンに入れ、170°で30～40分くらい焼く。途中20分くらい焼いたところで、いったんオーブンを開け、ケーキの真ん中にナイフで1本切込みを入れ、再びそのまま焼く。

焼きあがったら、取り出し、型のまま冷まし、冷めたら型から出す。すぐにいただいてもよいのですが、。翌日以降が味がしっとり馴染んで更に美味しいので、出来ればラップにしっかり包んで1晩おく。