デュラムセモリナ粉で、本格ナポリピザ生地

• 40分一次発酵の時間は含まれていません

材料（直径25cmのピザ生地 2枚分）

• デュラムセモリナ粉
  200g
• 強力粉
  100g
• 塩
  5g
• オリーブオイル
  20g
• 水
  190g
• ドライイースト
  小さじ1/8

作り方

• 下準備
  分量の水を少しとり、イーストを溶かして、イースト液を作っておく。

• 1

  セモリナ粉・強力粉・塩をHBのパンケースの中にいれ、均一になるように、ゴムベラでよく混ぜる。

• 2

  イースト液・残りの水・オリーブオイルをパンケースにいれる。

• 3

  HBの生地コースをスタートして、３分こねたら、停止する。 こねている途中、まわりについている粉をゴムベラでおとしながら。

• 4

  そのまま30分放置する。 放置している間に、自然とグルテンが形成されます。 こねすぎると、ふわふわの食感の生地になってしまいます。

• 5

  再びパン生地コースをスタートして、３分こねたら、生地の完成。 30分前に比べると、グルテンが形成され、見た目にも滑らかな生地になっています。

• 6

  手にオイル（分量外）をつけて生地を取りだし、生地の表面を張らせるようにして、ボウルに入れて、ラップをして一次発酵へ。

• 7

  生地が１．5～２倍に膨らんだら、一次発酵終了。 夏は、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵 春・秋は、室温で４時間ほどおいてから野菜室で一晩発酵 冬は、室温で一晩発酵 あくまで目安なので、膨らみ具合で判断して下さい。

• 8

  2分割して丸め、ベンチタイム15分。 25cmの円形に薄く伸ばす。 ソースがこぼれないように、ふちを少し盛り上げておく。

• 9

  お好きな具材をトッピングしたら、 300℃のオーブンで5～8分程焼けば完成。 250℃のオーブンの場合は、15～20分程様子を見ながら焼いて下さい。 ちなみに、おすすめのトマトソース→https://oceans-nadia.com/user/21649/recipe/121393です。 美味しい、マルゲリータが出来ますよ～

ポイント

イーストを少量にすることと、あまりこねすぎないことで、カリッともっちりのピザ生地になります。 イーストは必ず、少量の水で溶いて、イースト液に志手から使って下さい。 低温長時間発酵で生地の旨味を引き出すので、来たのでは前日に作って下さい。

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