デュラムセモリナ粉で、本格ナポリピザ生地
投稿日2014/11/15
更新日2014/11/15
調理時間40分(一次発酵の時間は含まれていません)
セモリナ粉を使うことで、自宅でも本格的なピザが楽しめます。少量イーストの長時間発酵効果で、カリッともっちりの食感を楽しんでください。おすすめトマトソース→https://oceans-nadia.com/user/21649/recipe/121393
材料（直径25cmのピザ生地 2枚分）
- デュラムセモリナ粉200g
- 強力粉100g
- 塩5g
- オリーブオイル20g
- 水190g
- ドライイースト小さじ1/8
作り方
ポイント
イーストを少量にすることと、あまりこねすぎないことで、カリッともっちりのピザ生地になります。 イーストは必ず、少量の水で溶いて、イースト液に志手から使って下さい。 低温長時間発酵で生地の旨味を引き出すので、来たのでは前日に作って下さい。
- 準
分量の水を少しとり、イーストを溶かして、イースト液を作っておく。
- 1
セモリナ粉・強力粉・塩をHBのパンケースの中にいれ、均一になるように、ゴムベラでよく混ぜる。
- 2
イースト液・残りの水・オリーブオイルをパンケースにいれる。
- 3
HBの生地コースをスタートして、３分こねたら、停止する。 こねている途中、まわりについている粉をゴムベラでおとしながら。
- 4
そのまま30分放置する。 放置している間に、自然とグルテンが形成されます。 こねすぎると、ふわふわの食感の生地になってしまいます。
- 5
再びパン生地コースをスタートして、３分こねたら、生地の完成。 30分前に比べると、グルテンが形成され、見た目にも滑らかな生地になっています。
- 6
手にオイル（分量外）をつけて生地を取りだし、生地の表面を張らせるようにして、ボウルに入れて、ラップをして一次発酵へ。
- 7
生地が１．5～２倍に膨らんだら、一次発酵終了。 夏は、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵 春・秋は、室温で４時間ほどおいてから野菜室で一晩発酵 冬は、室温で一晩発酵 あくまで目安なので、膨らみ具合で判断して下さい。
- 8
2分割して丸め、ベンチタイム15分。 25cmの円形に薄く伸ばす。 ソースがこぼれないように、ふちを少し盛り上げておく。
- 9
お好きな具材をトッピングしたら、 300℃のオーブンで5～8分程焼けば完成。 250℃のオーブンの場合は、15～20分程様子を見ながら焼いて下さい。 ちなみに、おすすめのトマトソース→https://oceans-nadia.com/user/21649/recipe/121393 美味しい、マルゲリータが出来ますよ～
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本村 美子
薬剤師、料理家の本村美子です。 薬剤師の資格を持ち、薬膳料理も取り入れながら、日々の家庭料理を、ちょっとオシャレに、そして美味しくすることをモットーにお料理しています。 お料理以外にも、パン、スイーツを作るのも大好きです。 パン作りは独学ですが、今では、毎日の食卓に欠かせないものになっています。 お料理も、味はもちろんですが、彩りや盛りつけにはこだわっています。 見た目が華やかであれば、子供が苦手なものでも、食べてくれたりもします。 子供が嫌いなものを克服した瞬間が、たまらなく嬉しく思います。