《しっとり・とろける食感！》サーモンのコンフィ

材料（２人分）

• 刺身用サーモン
  2切れ
• A
  水
  360cc
• A
  塩
  36g
• A
  砂糖
  18g
• オリーブ油
  大さじ1
• B
  バジル
  適量
• B
  オリーブ油
  大さじ2
• B
  酢
  小さじ2
• B
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  深めのバットにAを入れよく溶かし、サーモンを漬ける。冷蔵庫で４５分寝かせる。

  
• 2

  水気を拭き取り、ジップ付き袋にオリーブ油と一緒に入れる。

  
• 3

  低温調理器、ヨーグルトメーカーなどで４０度の湯で１時間加熱する。 （袋の口は閉じずに空気が逃げやすいようにしておく）

  
• 4

  袋に入れたまま、冷蔵庫で数時間寝かし味を落ち着かせる。

• 5

  Bをすり鉢にいれ、バジルソースを作る。

  

ポイント

袋を湯につけている間は浮いたり、空気がはいらないように気をつけてください。

作ってみた！

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