鶏の唐辛子炒め（香辣子鶏シャンラーズージー）

材料（３人分）

• 鶏もも肉
  400g
• 朝天唐辛子
  40g
• にんにく
  ひとかけ
• しょうが
  ひとかけ
• おこげ
  3枚
• ローリエ
  3枚
• 花椒
  大さじ1
• A
  濃い口しょうゆ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• B
  オイスターソース
  大さじ1
• B
  紹興酒(酒)
  大さじ1
• B
  塩、胡椒
  少々
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  適量
• ごま油
  少々

作り方

• 1

  鶏肉は一口大に切って、Aを入れ下味をつける。

  
• 2

  唐辛子はハサミで半分に、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

  
• 3

  鶏肉に薄力粉を振り、油でカラッと揚げる。

  
• 4

  フライパンの油を大さじ２くらい残して捨て、唐辛子、にんにく、しょうが、花椒、ローリエを炒める。

  
• 5

  香りが十分に出てきたら、鶏肉、割ったおこげを入れ弱火で香りを移す。

• 6

  Bを入れて、味を馴染ませる。最後にごま油を回しかける。

ポイント

唐辛子類をしっかりと油で炒めて香りを十分にだしましょう。 そして、鶏肉を入れた後は弱火にしてじっくり炒めて香りを移します。

作ってみた！

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