マヨネーズ

ありがとうございます。新しい卵黄に、失敗したオイルを再利用ですね。もう一度試してみます。味が濃厚になりそうですが、上手くできたらおいしそうです。

ご質問ありがとうございます。挽回の方法です。卵黄から、もう一回作り直します。その時に、オイルを加える代わりに、失敗した液状のものを加えて乳化させます。でも、その前に、なぜ固まらなかった？を考えること。おそらく、オイルを加える時、一回の量が多かったのでは？最初は特に、少量ずつ、です。夏場だと温度が高すぎる、問題もありますが、今の季節ですから、それよりはオイルの量だと思います。極端に言えば、数滴ずつの気持ちです。加えたら、しっかり乳化してから次。乳化の合図としては、混ぜてると、糸のように見えますから、それを待ってください。フランス人は、イライラしてると失敗すると言います。気持ちを落ち着けて、ゆっくりと。 あきらめないで！よろしくお願いします

こちらのレシピ、一回目も二回目も、液状のままで、マヨネーズになりません。油がもったいなくて、活用法ないでしょうか。