主菜

ポークビーンズ

懐かしいケチャップ味の豆おかず。昔のウェスタンでも見ながらどうぞ

材料4人分

塩漬け肉は生ベーコンとして使いまわしのきく便利な食材。白インゲン豆も下茹でして冷凍できます。下ごしらえが出来ていれば、簡単に出来上がる。缶詰の豆とは一味違う出来上がり

準
白インゲン豆はさっと水洗いしてから、タップリの水に６時間以上浸水する。常にかぶるくらいの水を保って茹でる。豆とゆで汁を分ける
1
豚バラ肉の塊８００グラムに塩大匙１敗、砂糖小さじ1.5杯を刷り込み、脱水シートを１日に一回ずつ買えながら3～４日、冷蔵庫に置く。出来れば軽く重石をする。出来上がった豚肉から１５０グラム使用する。１センチの棒状に切っておく。
2
野菜は1.5センチ強の角切りにする。
3
厚手の鍋にオイルを熱し、豚肉を入れて中弱火で脂が出るまで炒める。野菜を加えて塩小さじ1/4、スパイス、も入れてさらにゆっくりと蓋をして蒸し炒めする。
4
茹でた豆を加えて柔らかくなったらケチャップも加える。途中で水気がなくなりそうなら、豆のゆで汁を少しずつ足す。味を調える。