レシピサイトNadia
    主菜

    ポークビーンズ

    • 投稿日2016/02/14

    • 更新日2016/02/14

    • 調理時間45(豚肉塩漬け、豆の浸水、下ゆで時間を除く)

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    22

    懐かしいケチャップ味の豆おかず。昔のウェスタンでも見ながら どうぞ

    材料4人分

    • 白インゲン豆 乾燥
      180g
    • 塩漬け豚バラ肉
      150g
    • 玉ねぎ
      1個
    • ニンジン
      1本
    • セロリ
      1/2本
    • ミニトマト
      8個
    • サラダオイル
      小さじ2杯
    • 塩コショウ
      適量
    • オールスパイス・粉
      少々
    • 好みでガーリックパウダー
      少々

    作り方

    ポイント

    塩漬け肉は生ベーコンとして使いまわしのきく便利な食材。 白インゲン豆も下茹でして冷凍できます。 下ごしらえが出来ていれば、簡単に出来上がる。 缶詰の豆とは一味違う出来上がり

    • 白インゲン豆はさっと水洗いしてから、タップリの水に6時間以上浸水する。 常にかぶるくらいの水を保って茹でる。豆とゆで汁を分ける

      工程写真
    • 1

      豚バラ肉の塊800グラムに塩大匙1敗、砂糖小さじ1.5杯を刷り込み、脱水シートを1日に一回ずつ買えながら3~4日、冷蔵庫に置く。出来れば軽く重石をする。 出来上がった豚肉から150グラム使用する。 1センチの棒状に切っておく。

      工程写真
    • 2

      野菜は1.5センチ強の角切りにする。

    • 3

      厚手の鍋にオイルを熱し、豚肉を入れて中弱火で脂が出るまで炒める。野菜を加えて塩小さじ1/4、スパイス、も入れてさらにゆっくりと蓋をして蒸し炒めする。

    • 4

      茹でた豆を加えて柔らかくなったらケチャップも加える。途中で水気がなくなりそうなら、豆のゆで汁を少しずつ足す。味を調える。

    レシピID

    135127

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    塩田ノア
    • Artist

    塩田ノア

    1955年、東京生まれ。慶応大学経済学部卒業後、銀行に10年間勤務して退行。1993年にイタリアへ渡り、語学と料理を学び、2年半後に帰国。 1995年に料理家として仕事を始める。本格的なイタリア家庭料理と、シンプルでおしゃれな普段のおかずが人気。2004年からパリに暮らす。

    「料理家」という働き方 Artist History