チキンパイ
投稿日2016/03/14
更新日2016/03/14
調理時間25分(パイ生地を前もって焼く時間を除く)
昭和のごちそう、第二弾？ サクサクのパイのケースの中にとろりとチキンのクリーム煮が。
材料4人分
- 鶏むね肉加熱済み150g
- マッシュルーム120g
- グリーンピース正味150g
- 玉ねぎ微塵切り半個分
- バター大匙1
- A薄力粉25g
- Aバター20g
- A牛乳200ml
- A塩コショウ ナツメグ適量
- パイ皮２０センチ角２枚
作り方
ポイント
市販のパイ皮を使用するので、見た目より簡単に作れます。 具の取り合わせはお好みで。エビ、カニはもちろんですが、ローストビーフを食べやすく切って鶏肉の代わりに使うのもおすすめ。グリーンピースは「飾り」ではありません。春の旬の生をサヤ付きから準備してください。
- 準
鶏肉はローストしたもののむね肉を１センチ角に切る。 生の鶏肉を使う場合は塩コショウしてソテーしておく。
- 1
グリーンピースはさやから出して塩ゆでしておく。季節の生のグリーンピースを使うこと。無い場合は別の青味の野菜を使ったほうが良い。
- 2
マッシュルームは軸を除いて薄切りにする。なければ、他のキノコ(シイタケなど)を使う。缶詰のマッシュルームより美味しい。
- 3
Aでホワイトソースを作る 以前の記事をご参考
- 4
バターで玉ねぎをゆっくりと炒め、マッシュルームを加えて水分がなくなるまで炒める。色づかないようにゆっくりと。マッシュルームの水気を飛ばすように。
- 5
ホワイトソース、鶏肉、グリーンピースを加えて味を調える
- 6
パイ皮は直径１０センチの丸型に抜き、うち４枚は直径7センチでもう一回抜いてリング型にして丸形に重ねる。底になる４枚はフォークで穴を開けておく。溶き卵(分量外)を塗り、２００度に予熱しておいたオーブンで１２分焼く。 焼き時間の間に5までを作る。
- 7
パイに5を入れ、直径７センチで抜いたものを乗せる。
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- Artist
塩田ノア
1955年、東京生まれ。慶応大学経済学部卒業後、銀行に10年間勤務して退行。1993年にイタリアへ渡り、語学と料理を学び、2年半後に帰国。 1995年に料理家として仕事を始める。本格的なイタリア家庭料理と、シンプルでおしゃれな普段のおかずが人気。2004年からパリに暮らす。