もって菊の彩りごはん。

材料4人分

• 精白米
  2合
• 水
  2合分
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  酒
  大さじ1
• A
  昆布茶
  大さじ1
• 油揚げ
  1枚
• B
  みりん
  小さじ1
• B
  薄口醤油
  小さじ1
• かぶ(葉つき)
  1個
• 菊(もってのほか)
  1パック
• C
  砂糖
  大さじ1
• C
  穀物酢
  大さじ1
• C
  塩
  ひとつまみ
• 白ごま
  大さじ1

作り方

• 下準備
  鍋に湯を沸かしておきます。 油揚げに熱湯をかけ油切りし、冷めたら両手でぎゅっとはさんで絞ります。

  
• 1

  米は洗い、【Ａ】を入れて炊飯器の目盛まで水を入れ、ひと混ぜします。 油揚げはせん切りにして【Ｂ】の調味料をからめて米の上にのせて炊きます。

  
• 2

  かぶは皮をむき、3mmくらいの太さの棒状に、葉の部分は細かく刻みます。 もって菊は花びらを手でちぎっておきます。

  
• 3

  沸騰した湯に かぶをいれ、再沸騰したら葉を入れ、色が変わったらすぐにざるですくい さっと水をかけて色止めします。 塩をふって下味をつけておきます（分量外）。

  
• 4

  3と同じ湯に大さじ1の酢を入れ（分量外）、菊を茹ですぐに取り出し さっと水にさらしてから絞ります。 【Ｃ】の甘酢と和えておきます。

  
• 5

  炊き上がったごはんに 3と4の甘酢ごと加えて混ぜ合わせます。 お好みで 白ごまをふりかけます。

  

ポイント

菊はシャキシャキ感が命です。 色が鮮やかになったらさっと取り出して水にさらしましょう。 かぶも葉も火を通しすぎないようにすると美味しいです。 かぶの葉の食感が良いアクセントになります。

作ってみた！

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