磯のかおり広がる ほやご飯。

ほやをさばきます。 ほやの上についている突起を切り落とします。（水が勢いよく出るので注意） 縦に切り込みを入れて中身を取りだし、開いたら流水できれいに洗います。 黒い管は包丁で切り込みを入れて汚れを除きます。 くっついている黒いかたまりは わたなので、食べても大丈夫です。気になる方は除いてください。

小鍋に分量の水を入れ火にかけ 沸いたら、2ｃｍくらいの大きさに切ったほやを加え、A 清酒・純米酒50ml、塩小さじ1/2、うすくちしょうゆ小さじ1、本みりん大さじ1の調味料を加えてひと煮立ちさせます。

小鍋を火からおろし、冷まします。 大葉はせん切りして、水にはなしてアクを取ってからキッチンペーパーで水気を切っておきます。

米は洗い、冷めた2の煮汁を入れて炊飯器で炊きます。 炊飯器の2合目の目盛に煮汁が足りないときは水を足してください。

蒸らしになったら、ほやの身を戻し入れて10分置いておきます。 大葉を混ぜ込んで器に盛り付けます。