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    副菜

    秋田の郷土料理 せり蒸し。

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    • 15

    秋田の人はよくせりを食べます。秋田の郷土料理の『せり蒸し』は食卓にもよくのぼる懐かしい味。さっぱりしていて、あと一品という時の副菜にもぴったりです。

    材料2人分(2~3人分)

    • せり
      1束
    • しらたき
      170g
    • しいたけ
      3枚
    • 油揚げ
      1枚
    • 天然出汁パック
      1p
    • 200ml
    • A
      醤油
      大さじ1
    • A
      大さじ1
    • A
      みりん
      大さじ1

    作り方

    • 1

      しらたきは食べやすい長さにカットして、下茹でします。 油揚げはお湯をかけて、油切りし、短冊切りにします。 しいたけはせん切りにします。

      秋田の郷土料理 せり蒸し。の工程1
    • 2

      せりは根をたわしなどでよく洗い、食べやすい長さにざく切りにします。 せりの根が太い時は縦半分に切ります。

      秋田の郷土料理 せり蒸し。の工程2
    • 3

      小鍋に分量の水と、天然出汁パック、あれば相性の良い煮干しを多めで出汁をとります。(今回は出汁パックと、煮干しの粉末加えました。) ※面倒な場合は、麺つゆでも大丈夫です。

      秋田の郷土料理 せり蒸し。の工程3
    • 4

      5分煮だし、A 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1の調味料を加えます。 1とせりの根を入れて5分ほど煮ます。

      秋田の郷土料理 せり蒸し。の工程4
    • 5

      仕上げにせりを入れて蓋をして2~3分蒸し煮にします。

      秋田の郷土料理 せり蒸し。の工程5

    ポイント

    仕上げのせりは火を通しすぎないで、さっと蒸す程度がシャキッと感が残りおいしいです。

    作ってみた!

    • しゅんちゃんのパパ
      しゅんちゃんのパパ

      2020/09/01 09:22

      せりの代わりに豆苗で作りました。量が多かったせいか薄味になってしまいました。残念、リベンジ。

    質問

    がまざわ たかこ
    • Artist

    がまざわ たかこ

    料理家・郷土料理研究家・調理師

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