秋田の郷土料理 せり蒸し。

15

2018.01.13

分類副菜

調理時間: 15分

ID 229287

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

秋田の人はよくせりを食べます。秋田の郷土料理の『せり蒸し』は食卓にもよくのぼる懐かしい味。さっぱりしていて、あと一品という時の副菜にもぴったりです。

    材料

    2人分(2~3人分)
    せり 1束
    しらたき 170g
    しいたけ 3枚
    油揚げ 1枚
    天然出汁パック 1p
    200ml
    A
    醤油 大さじ1
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ1

    作り方

    ポイント

    仕上げのせりは火を通しすぎないで、さっと蒸す程度がシャキッと感が残りおいしいです。
    1. しらたきは食べやすい長さにカットして、下茹でします。
      油揚げはお湯をかけて、油切りし、短冊切りにします。
      しいたけはせん切りにします。
    2. せりは根をたわしなどでよく洗い、食べやすい長さにざく切りにします。
      せりの根が太い時は縦半分に切ります。
    3. 小鍋に分量の水と、天然出汁パック、あれば相性の良い煮干しを多めで出汁をとります。(今回は出汁パックと、煮干しの粉末加えました。)
      ※面倒な場合は、麺つゆでも大丈夫です。
    4. 5分煮だし、A

      醤油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1

      の調味料を加えます。
      1とせりの根を入れて5分ほど煮ます。
    5. 仕上げにせりを入れて蓋をして2~3分蒸し煮にします。
    28 101

    コメント・感想 Comment

    しゅんちゃんのパパ さん
    2020.09.01 09:22

    せりの代わりに豆苗で作りました。量が多かったせいか薄味になってしまいました。残念、リベンジ。

    がまざわ たかこ
    がまざわ たかこ さん
    2020.09.01 09:01:44

    しゅんちゃんのパパさん。 コメントありがとうございます! せっかく作って下さったのに薄味になってしまってごめんなさい!! 調べてみたら、豆苗の方がやや含有水分量が多いみたいですね。 豆苗の量を減らすか、予め豆苗と塩で強火でさっと炒めて最後に和える感じにしても良いかもしれませんね。 私も作ってみたいと思います!

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