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秋田の人はよくせりを食べます。秋田の郷土料理の『せり蒸し』は食卓にもよくのぼる懐かしい味。さっぱりしていて、あと一品という時の副菜にもぴったりです。
しらたきは食べやすい長さにカットして、下茹でします。 油揚げはお湯をかけて、油切りし、短冊切りにします。 しいたけはせん切りにします。
せりは根をたわしなどでよく洗い、食べやすい長さにざく切りにします。 せりの根が太い時は縦半分に切ります。
小鍋に分量の水と、天然出汁パック、あれば相性の良い煮干しを多めで出汁をとります。(今回は出汁パックと、煮干しの粉末加えました。) ※面倒な場合は、麺つゆでも大丈夫です。
5分煮だし、A 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1の調味料を加えます。 1とせりの根を入れて5分ほど煮ます。
仕上げにせりを入れて蓋をして2~3分蒸し煮にします。
仕上げのせりは火を通しすぎないで、さっと蒸す程度がシャキッと感が残りおいしいです。
レシピID:229287
更新日:2018/01/13
投稿日:2018/01/13
2020/09/01 09:22
がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
2024/11/09