じゅわっと味しみ！新潟の郷土料理 車麩の揚げ煮。

材料3人分（２人～３人分）

• 車麩
  3枚
• 干ししいたけ
  小5～6個
• なす
  1本
• ししとう
  4～6本
• サラダ油
  適量
• 水
  300ml(干ししいたけ戻し汁と合わせて)
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ3

作り方

• 下準備
  干ししいたけは30分くらい水に浸けて戻しておきます。(戻し汁は煮るときに使います) 車麩は15分くらい水に浸けて戻します。

  
• 1

  干ししいたけは石づきを切り落とします。 車麩は両手ではさんで水気をしっかり絞り半分に切ります。 なすは半分に切り、切格子状に飾り切りしてから大きめの一口大に切ります。 ししとうはなり口を切り落とします。

  
• 2

  鍋に水(干ししいたけの戻し汁と合わせて300ml)、出汁パック、干ししいたけ、A 砂糖大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ3の調味料をいれ弱火で5分ほどコトコト煮て、出汁パックを取り出します。

  
• 3

  フライパンの高さ5mmくらいサラダ油を入れて熱し、車麩、なす、ししとうを揚げます。

  
• 4

  油をよく切って③の鍋に入れさっと煮含めて完成です。

  

ポイント

車麩を急いで戻す場合はぬるま湯で10分ほど戻します。 揚げる際は、しっかり絞っておけば油はねもありません。

作ってみた！

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