じゅわっと味しみ！新潟の郷土料理 車麩の揚げ煮。

干ししいたけは30分くらい水に浸けて戻しておきます。(戻し汁は煮るときに使います) 車麩は15分くらい水に浸けて戻します。

干ししいたけは石づきを切り落とします。 車麩は両手ではさんで水気をしっかり絞り半分に切ります。 なすは半分に切り、切格子状に飾り切りしてから大きめの一口大に切ります。 ししとうはなり口を切り落とします。

鍋に水(干ししいたけの戻し汁と合わせて300ml)、出汁パック、干ししいたけ、A 砂糖大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ3の調味料をいれ弱火で5分ほどコトコト煮て、出汁パックを取り出します。

フライパンの高さ5mmくらいサラダ油を入れて熱し、車麩、なす、ししとうを揚げます。

油をよく切って③の鍋に入れさっと煮含めて完成です。