ぷりぷり帆立フライのごまだれレモンバーガー

・玉ねぎをみじん切りにし、広げて空気に触れさせておく。 ※辛味が抜けます。

・キャベツ…千切りにして水に一度浸してから、よく水気をきっておく。 ・レモン…レモンは皮をよく洗い、できるだけ薄めにスライスして6枚用意する。(輪切り) ※防カビ剤不使用の国産レモン使用

《ホタテフライの準備》 ・生ホタテ両面に塩を振って指先を使ってトントン軽く叩きながら塩を馴染ませ、キッチンペーパーで優しく包んで水気を軽く吸い取る。 ・バッター液を作る A 卵1個、酒大さじ1、酢大さじ1、薄力粉大さじ4をダマにならないようによく混ぜる。 ※たまご、酢、酒をよくかき混ぜてから、ふるいにかけた小麦粉を混ぜるとダマにならずスムーズに作れます。 ・パン粉半量をバットに広げる。

ホタテをバッター液に潜らせパン粉の上に並べたら、上からパン粉を振りかける。 上から横からおさえ、パン粉をしっかり馴染ませる。

180℃の揚げ油で、ホタテを1分揚げる。 網の上に置いて油をきっておく。 ※一度に全量入れると温度が下がって油っこくなりやすく、揚げ時間も長くなってしまうので、二度に分けて揚げてください。

《ごまだれを作る》 B なめらか自慢ねりごま（白）大さじ2、砂糖ひとつまみ、醤油小さじ1/2、マヨネーズ大さじ2とみじん切り玉ねぎをよく混ぜ合わせる。 ※ねりごまに砂糖を加え、しっかり混ぜ合わせてから醤油、マヨネーズ、最後にみじん切り玉ねぎを加えるとうまく混ざります。

バンズの上に千切りキャベツ、ごまだれ、ホタテフライをのせ、マヨネーズを適量かける。 最後にレモンスライスをのせ、バンズで挟んでできあがり。