主菜

旨味がぎゅっと詰まった【鱈の味噌漬け】下味冷凍

Name: 旨味がぎゅっと詰まった【鱈の味噌漬け】下味冷凍
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 生真だら 360g; 砂糖 小さじ2; 水 500ml; 酒 100ml; 白味噌 大さじ4; みりん、しょうがチューブ 各小さじ2; 酒、砂糖、醤油 各小さじ1

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15分

漬け時間除く

エネルギー145kcal
炭水化物7.5g
脂質1.8g
たんぱく質20.5g
糖質7.2g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

【噛むほどに広がる鱈の旨味に舌鼓】渋い旨さです。臭みなく、でも鱈の旨味がしっかり!! 炊き立てのごはんに。日本酒や芋焼酎、ビールに。 ◎コクある仕上がりにしたい時、バター（分量外）を溶かしたフライパンで蒸し焼きにすると、また違うおいしさが味わえます。

材料4人分（真だら半身1枚分）

生真だら
360g(半身1枚)
砂糖
小さじ2
A
水
500ml
A
酒
100ml
B
白味噌
大さじ4
B
みりん、しょうがチューブ
各小さじ2
B
酒、砂糖、醤油
各小さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
半身を使用する場合、3～4㎝幅で斜めに包丁を入れて切る。
1
生真だらに砂糖をすり込み、ラップをして20分ほどおく。
2
ボウルにA 水500ml、酒100mlを入れて真だらをゆすぎ、皮は優しくこすって汚れをとる。キッチンタオルで包み、水気をしっかりきる。
3
混ぜ合わせたB 白味噌大さじ4、みりん、しょうがチューブ各小さじ2、酒、砂糖、醤油各小さじ1を真だらにすり込み、ラップで包んで1時間～ひと晩冷蔵庫におく。（※このあと冷凍可。工程6～7参照）
4
《魚焼きグリルで焼く場合》両面焼きの場合、皮目を上にして弱火～中火で焼く。片面焼きの場合、皮目を下にして弱火～中火で焼き、返して裏面も焼く。（※火加減と時間は、厚みやグリルの特性で変わるので様子をみて調整する。）
5
《フライパンで焼く場合》アルミシート（フライパンで使用できるくっつきづらいもの）の上に、皮目を下にしておく。フタをして、弱火～中火で片面ずつ焼く。
6
《保存方法》※工程3のあとひと切れずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍する。
7
《解凍方法》水が入らないようにして水に浸して解凍するか、使用する8時間ほど前に冷蔵庫に移して解凍する。