旨味がぎゅっと詰まった【鱈の味噌漬け】下味冷凍

15

2021.12.19

分類主菜

調理時間: 15分(漬け時間除く)

ID 427606

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

【噛むほどに広がる鱈の旨味に舌鼓】

渋い旨さです。臭みなく、でも鱈の旨味がしっかり!!
炊き立てのごはんに。日本酒や芋焼酎、ビールに。

◎コクある仕上がりにしたい時、バター(分量外)を溶かしたフライパンで蒸し焼きにすると、また違うおいしさが味わえます。

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    材料

    4人分(真だら半身1枚分)
    生真だら 360g(半身1枚)
    砂糖 小さじ2
    A
    500ml
    A
    100ml
    B
    白味噌 大さじ4
    B
    みりん、しょうがチューブ 各小さじ2
    B
    酒、砂糖、醤油 各小さじ1

    作り方

    ポイント

    ▼生の真だらは砂糖を使うと臭みが和らぎ、味も食感も良くなります。
    ▼使用した味噌は津軽味噌です。甘すぎず、塩味が強めのものです。味噌により味わいも塩味もかなり変わりますが、それぞれの違いがまたおいしいかと思います。
    1. 半身を使用する場合、3~4㎝幅で斜めに包丁を入れて切る。
    2. 生真だらに砂糖をすり込み、ラップをして20分ほどおく。
    3. ボウルにA

      水 500ml、酒 100ml

      を入れて真だらをゆすぎ、皮は優しくこすって汚れをとる。キッチンタオルで包み、水気をしっかりきる。
    4. 混ぜ合わせたB

      白味噌 大さじ4、みりん、しょうがチューブ 各小さじ2、酒、砂糖、醤油 各小さじ1

      を真だらにすり込み、ラップで包んで1時間~ひと晩冷蔵庫におく。(※このあと冷凍可。工程6~7参照)
    5. 《魚焼きグリルで焼く場合》
      両面焼きの場合、皮目を上にして弱火~中火で焼く。
      片面焼きの場合、皮目を下にして弱火~中火で焼き、返して裏面も焼く。
      (※火加減と時間は、厚みやグリルの特性で変わるので様子をみて調整する。)
    6. 《フライパンで焼く場合》
      アルミシート(フライパンで使用できるくっつきづらいもの)の上に、皮目を下にしておく。フタをして、弱火~中火で片面ずつ焼く。
    7. 《保存方法》※工程3のあと
      ひと切れずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍する。
    8. 《解凍方法》
      水が入らないようにして水に浸して解凍するか、使用する8時間ほど前に冷蔵庫に移して解凍する。
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