【完全ガイド：らくようきのこの下処理】（落葉、ハナイグチ）
- 総費用-
- 冷蔵保存2~3日
- 冷凍保存1ヶ月
らくようきのこ🍄 正式名称はハナイグチ（花猪口）。 きのこ狩りのターゲットとして、 特に人気のある初秋のきのこです。 鮮度とうま味を逃さない、 基本の下処理方法をご紹介します。
作り方
- 1
《さっと洗う》 ラクヨウきのこをザルに入れ、流水に当てて目立つ汚れ（大きな葉など）を洗い流す。
- 2
《虫出し》 1をボウルに移して塩をふり、軽い力で揉んで行き渡らせる。
- 3
《虫出し》 2に水（1リットル）を加え、10分ほどおく。 ザルにあげて水をきり、さっとゆすぐ。
- 4
《根元と傷みを切り落とす》 硬く、土や草が食い込んでいる部分（根元）を切り落とす。傷み（虫食い等）もあれば同様に切り落とす。
- 5
《仕上げ洗い》 傘の表面、傘の裏、柄(え)に汚れが残っていれば、軽い力でなでるようにして洗い流す。 ※流水は弱く出す。 ※表面を覆うぬめりは落とさない。 ※汚れが少量であれば、無理に洗わなくて良い。
- 6
《湯をわかす》 鍋に水（1.5リットル）を沸かし、A 酒大さじ2、塩大さじ1を加える。
- 7
《ゆでる》 6に5を加え、1分～1分30秒ゆでる。
- 8
《おか上げする》 ザルにあげて湯をきり、自然に冷ます。 ※すぐ調理する場合は、冷まさなくても良い。
- 9
《保存する》 ジッパー付きポリ袋や保存容器に、使いやすい量に分けて入れ、保存する。 ※冷蔵保存日数の目安…3日 ※冷凍保存日数の目安…1ヶ月
ポイント
■採ってから、なるべく早く下処理をしましょう。 ■真水や湯には、必要以上に浸さないようにしましょう。うま味が逃げてしまいます。 ■冷凍保存した場合は、解凍せず、凍ったまま加熱調理をしてください。 ■水（湯）、酒、塩の量は目安です。きのこの量に合わせ、同割合で調整してください。 ■ここでは、切らなくてもいいくらい小さなラクヨウを使用しています。手のひらぐらいに大きなものもありますので、お好みに合わせて切ってください。その場合は、工程8で（粗熱が取れてから）切ると良いでしょう。大きすぎて扱いづらい場合は、傘と柄に分けてからゆでても問題ありません。
レシピID：510929
更新日：2025/09/23
投稿日：2025/09/22
