牛乳パックで！カニカマと夏野菜のテリーヌ（ゼリー寄せ）

• 30分冷やし固める時間を除く

材料

• カニカマ
  12本（約80g）
• パプリカ
  1個
• ヤングコーン（水煮）
  5本
• オクラ
  10本
• いんげん
  14～15本
• A
  湯
  350ml
• A
  白だし
  大さじ4
• ゼラチンパウダー
  10g

作り方

• 下準備
  型に使う牛乳パックの準備をします。 注ぎ口として開いていた部分からハサミを入れ、蓋なる面を作ります。 写真左側(パック上部)は折りたたんでテーブで留め、テリーヌ型と同じ形状に仕上げます。

  
• 1

  オクラはガクを切り落とさず、くるりと一皮むきます。塩をふってまな板でこすり、塩がついたまま2分ほど茹でます。 パプリカは種を取り除いて8等分にカット。10分茹でてから冷水にとり、硬い皮をむきます。 いんげんは2分ほど塩茹で。 ヤングコーン・カニカマもそれぞれ用意しておきます。

  
• 2

  小鍋にA 湯350ml、白だし大さじ4を入れて加熱。 沸騰手前で火からおろしてゼラチンパウダーを溶かします。 ※液体に直接入れられるタイプのゼラチンを使用しています。別途下ごしらえが必要なタイプを使用する場合は、表示の使用法に従ってください。

  
• 3

  用意しておいた牛乳パックに、1を隙間なく入れます。 写真では色別になるようにしてますが、ランダムに入れてもOK。 最後に2の粗熱をとって注ぎ入れます。

  
• 4

  蓋をしてテープで留めます。 蓋の隙間が気になる場合はラップを重ね、冷蔵庫で冷やし固めます。

  
• 5

  ゼラチンは1時間ほどで固まってきますが、2時間以上しっかり冷やすと、カット作業もしやすくなります。 蓋を開けて固まってることを確認。 パックを切り開き、食べやすい大きさにカットします。

  

ポイント

夏野菜は丁寧に下ごしらえすることで、美しい彩を引き出せます。ベースは希釈タイプの「白だし醤油」を使用しました。冷やすと油分が濁ってしまうコンソメや、色が濃く出るめんつゆより、透き通った色合いに仕上がります。

作ってみた！

質問