野菜ブロードの和風テリーヌ＆山葵ソース

・ブロッコリーは小房に分け、茎は2ミリの厚みの輪切りし、星形でくり抜く。 ・人参は2ミリの厚みの輪切りにし、星形でくり抜く。 ・泥つき千住葱はきれいに洗い、一枚はぎ取る。1.5センチ幅の輪切りにする。

500㏄のミネラルウォーターを沸騰させたら、野菜のくりぬいた部分や残ったくずを入れて5分間弱火で煮出す。 くず野菜を取り出して、星形に切った人参、ブロッコリーの芯を入れて１分煮る。

続いてブロッコリーの花蕾の部分と葱を入れて、2分茹でる。 塩で板ずりをしたオクラを入れて、1分加熱し野菜すべてざるに取る。 茹で汁は捨てない。

【２】の野菜の茹で汁にA ヤマサ昆布白だし80cc、ヤマサ鮮度の一滴大さじ1を加え、味をととのえる（少し濃い目に作ってます）。 火を消して、茹でた野菜を入れて漬ける。

【４】をボウルに入れて冷水で冷やします。

はんぺんに厚みがあれば半分くらいに切って、星形にくり抜き、エンゼル型の底に貼り付けるようにして並べる。 人参やオクラも同様に並べる。

【４】の出汁を250㏄取り出して、B 粉寒天6g、ミネラルウォーター100ccを混ぜ、強火にかけて沸騰したら、1分混ぜながらし寒天を溶かす。

【６】を【４】に入れて、蟹カマを崩しながら加えてよく混ぜる。

エンゼル型に流し込んで底を冷水に当てて、冷やし固める。 その後、冷蔵庫で1時間冷やす。

鮮度の一滴50㏄にブラウンシュガー大さじ４（ともに分量外）を入れて煮詰める。練り山葵を少々入れて、山葵ソースを作る。 これをテリーヌに漬けながら頂いても美味しい。

フリルレタス、スプラウトと一緒に盛り付ける。 お子様には山葵抜きをお勧めします。山葵がなくても美味しいです。