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型不要!復活祭のパテ(ベリー地方のミートパイ)

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2019.04.07

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID374425

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

フランスのイースターは子羊のソテーが主流ですが、中央に位置するベリー地方で古くから食べられているのは「Pate de Paques berrichon」
ミートローフのパイ包み焼きといったところでしょうか。通常はパート・フィユテ(折り込みパイ生地)を使用しますが、市販のパイシートを使えば手軽に挑戦できます。

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材料(8切れ分)
挽肉(合挽) 300g
小さじ1
A
ロースハム 80g
A
タマネギ 1個
A
マッシュルーム 1パック
A
パン粉 25g
A
ナツメグ 小さじ1/4
パイシート(冷凍) 300g
茹で卵 4個
作り方
Point!
本来はパウンド型などで作るお料理ですが、空間や穴のできにくい形にアレンジしました。 焼きあがりすぐにカットせず、粗熱をとって肉汁を安定させてから切り分けます。
  1. ロースハム・タマネギ・マッシュルームはみじん切りにし、しんなりするまで炒めます。
    パン粉は赤ワイン(または牛乳)大さじ2を浸します。
    茹で卵は縦半分にカットします。
  2. 挽肉(合挽)・塩を粘りがでるまで捏ね、白っぽくなったらA

    ロースハム 80g、タマネギ 1個、マッシュルーム 1パック、パン粉 25g、ナツメグ 小さじ1/4

    を混ぜます。
  3. パイシートは常温にし、麺棒でのばして丸型を2枚とります。
    今回は24cmのフライパンの蓋を使いました。
    1枚のパイの上に1をのせ、淵を1~2cm残して広げます。
    ここに茹で卵を並べます。
  4. もう1枚のパイはひとまわり大きく伸ばし、2にかぶせます。
    淵にフォークを押し付け、しっかり閉じます。
  5. 切り分けやすいように軽く切り込みを入れ、表面に溶き卵(または牛乳)少量を刷毛で塗ります。
    写真では、切り落としたパイを花の型で抜いて飾りました。
    180℃に予熱したオーブンに入れ、30~40分焼きます。
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