鴨は冷凍のお安い冷凍ものでOK! ここ一番!の時に作る、とっておきの一皿です。
前日に仕込める場合は工程3まで。煮詰めた煮汁を常温までさまし、鴨を戻して冷蔵庫でストックすると、より一層美味しく仕上がります。
鴨は冷凍の物を使用する場合、事前に解凍。 調理する1~5時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。
A 赤ワイン300cc、バルサミコ酢50cc、砂糖30g、塩小さじ1をあわせ、中火で5分ほど煮詰めます。
鴨ロースの皮に切り込みを入れ、フォークを刺して塩少々をふります。 スキレットを高温で熱し、皮面を2分、裏返して1分ほど焼きます。
1に2を加え、火を止めて15分。 裏返して再加熱し、沸騰したら火を止め15分ほど置きます。 鴨を取り出し、煮汁を半量まで煮詰めます。
リーフレタス・ルッコラを食べやすい大きさにちぎり、B オリーブオイル大さじ1、塩コショウ少々を混ぜて器に盛ります。 3の鴨をスライスし、ミニトマト、フルーツ(柿・マンゴー・イチゴなど)と一緒にトッピング。 煮詰めたソースを全体にまわしかけ、出来上がり。
374787
加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか