鴨の赤ワインソース・コンフィ~サラダ仕立て~

60

2019.10.27

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 374787

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

鴨は冷凍のお安い冷凍ものでOK!
ここ一番!の時に作る、とっておきの一皿です。

    材料4人分
    鴨ロース 350g
    A
    赤ワイン 300cc
    A
    バルサミコ酢 50cc
    A
    砂糖 30g
    A
    小さじ1
    リーフレタス・ルッコラ 適宜
    ミニトマト 適宜
    フルーツ(柿・マンゴー・イチゴなど) 適宜
    B
    オリーブオイル 大さじ1
    B
    塩コショウ 少々
    作り方
    Point!
    前日に仕込める場合は工程3まで。煮詰めた煮汁を常温までさまし、鴨を戻して冷蔵庫でストックすると、より一層美味しく仕上がります。
    1. 鴨は冷凍の物を使用する場合、事前に解凍。
      調理する1~5時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。
    2. A

      赤ワイン 300cc、バルサミコ酢 50cc、砂糖 30g、塩 小さじ1

      をあわせ、中火で5分ほど煮詰めます。
    3. 鴨ロースの皮に切り込みを入れ、フォークを刺して塩少々をふります。
      スキレットを高温で熱し、皮面を2分、裏返して1分ほど焼きます。
    4. 1に2を加え、火を止めて15分。
      裏返して再加熱し、沸騰したら火を止め15分ほど置きます。
      鴨を取り出し、煮汁を半量まで煮詰めます。
    5. リーフレタス・ルッコラを食べやすい大きさにちぎり、B

      オリーブオイル 大さじ1、塩コショウ 少々

      を混ぜて器に盛ります。
      3の鴨をスライスし、ミニトマト、フルーツ(柿・マンゴー・イチゴなど)と一緒にトッピング。
      煮詰めたソースを全体にまわしかけ、出来上がり。
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