鴨の赤ワインソース・コンフィ～サラダ仕立て～

鴨は冷凍の物を使用する場合、事前に解凍。 調理する1～5時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。

A 赤ワイン300cc、バルサミコ酢50cc、砂糖30g、塩小さじ1をあわせ、中火で5分ほど煮詰めます。

鴨ロースの皮に切り込みを入れ、フォークを刺して塩少々をふります。 スキレットを高温で熱し、皮面を2分、裏返して1分ほど焼きます。

1に2を加え、火を止めて15分。 裏返して再加熱し、沸騰したら火を止め15分ほど置きます。 鴨を取り出し、煮汁を半量まで煮詰めます。

リーフレタス・ルッコラを食べやすい大きさにちぎり、B オリーブオイル大さじ1、塩コショウ少々を混ぜて器に盛ります。 3の鴨をスライスし、ミニトマト、フルーツ（柿・マンゴー・イチゴなど）と一緒にトッピング。 煮詰めたソースを全体にまわしかけ、出来上がり。