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鴨の赤ワインソース・コンフィ~サラダ仕立て~

60

2019.10.27

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID374787

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

鴨は冷凍のお安い冷凍ものでOK!
ここ一番!の時に作る、とっておきの一皿です。

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材料4人分
鴨ロース 350g
A
赤ワイン 300cc
A
バルサミコ酢 50cc
A
砂糖 30g
A
小さじ1
リーフレタス・ルッコラ 適宜
ミニトマト 適宜
フルーツ(柿・マンゴー・イチゴなど) 適宜
B
オリーブオイル 大さじ1
B
塩コショウ 少々
作り方
Point!
前日に仕込める場合は工程3まで。煮詰めた煮汁を常温までさまし、鴨を戻して冷蔵庫でストックすると、より一層美味しく仕上がります。
  1. 鴨は冷凍の物を使用する場合、事前に解凍。
    調理する1~5時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。
  2. A

    赤ワイン 300cc、バルサミコ酢 50cc、砂糖 30g、塩 小さじ1

    をあわせ、中火で5分ほど煮詰めます。
  3. 鴨ロースの皮に切り込みを入れ、フォークを刺して塩少々をふります。
    スキレットを高温で熱し、皮面を2分、裏返して1分ほど焼きます。
  4. 1に2を加え、火を止めて15分。
    裏返して再加熱し、沸騰したら火を止め15分ほど置きます。
    鴨を取り出し、煮汁を半量まで煮詰めます。
  5. リーフレタス・ルッコラを食べやすい大きさにちぎり、B

    オリーブオイル 大さじ1、塩コショウ 少々

    を混ぜて器に盛ります。
    3の鴨をスライスし、ミニトマト、フルーツ(柿・マンゴー・イチゴなど)と一緒にトッピング。
    煮詰めたソースを全体にまわしかけ、出来上がり。
7 69

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