鴨の赤ワインソース・コンフィ～サラダ仕立て～

材料4人分

• 鴨ロース
  350g
• A
  赤ワイン
  300cc
• A
  バルサミコ酢
  50cc
• A
  砂糖
  30g
• A
  塩
  小さじ1
• リーフレタス・ルッコラ
  適宜
• ミニトマト
  適宜
• フルーツ（柿・マンゴー・イチゴなど）
  適宜
• B
  オリーブオイル
  大さじ1
• B
  塩コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  鴨は冷凍の物を使用する場合、事前に解凍。 調理する1～5時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。

• 1

  A 赤ワイン300cc、バルサミコ酢50cc、砂糖30g、塩小さじ1をあわせ、中火で5分ほど煮詰めます。

• 2

  鴨ロースの皮に切り込みを入れ、フォークを刺して塩少々をふります。 スキレットを高温で熱し、皮面を2分、裏返して1分ほど焼きます。

  
• 3

  1に2を加え、火を止めて15分。 裏返して再加熱し、沸騰したら火を止め15分ほど置きます。 鴨を取り出し、煮汁を半量まで煮詰めます。

• 4

  リーフレタス・ルッコラを食べやすい大きさにちぎり、B オリーブオイル大さじ1、塩コショウ少々を混ぜて器に盛ります。 3の鴨をスライスし、ミニトマト、フルーツ（柿・マンゴー・イチゴなど）と一緒にトッピング。 煮詰めたソースを全体にまわしかけ、出来上がり。

ポイント

前日に仕込める場合は工程3まで。煮詰めた煮汁を常温までさまし、鴨を戻して冷蔵庫でストックすると、より一層美味しく仕上がります。

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