Name: 鴨の赤ワインソース・コンフィ～サラダ仕立て～
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Ingredients: 鴨ロース 350g; 赤ワイン 300cc; バルサミコ酢 50cc; 砂糖 30g; 塩 小さじ1; リーフレタス・ルッコラ 適宜; ミニトマト 適宜; フルーツ（柿・マンゴー・イチゴなど） 適宜; オリーブオイル 大さじ1; 塩コショウ 少々

材料4人分

	鴨ロース	350g
A	赤ワイン	300cc
A	バルサミコ酢	50cc
A	砂糖	30g
A	塩	小さじ1
	リーフレタス・ルッコラ	適宜
	ミニトマト	適宜
	フルーツ（柿・マンゴー・イチゴなど）	適宜
B	オリーブオイル	大さじ1
B	塩コショウ	少々

作り方

Point!

前日に仕込める場合は工程3まで。煮詰めた煮汁を常温までさまし、鴨を戻して冷蔵庫でストックすると、より一層美味しく仕上がります。

鴨は冷凍の物を使用する場合、事前に解凍。
調理する1～5時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。
A
赤ワイン 300cc、バルサミコ酢 50cc、砂糖 30g、塩小さじ1
をあわせ、中火で5分ほど煮詰めます。
鴨ロースの皮に切り込みを入れ、フォークを刺して塩少々をふります。
スキレットを高温で熱し、皮面を2分、裏返して1分ほど焼きます。
1に2を加え、火を止めて15分。
裏返して再加熱し、沸騰したら火を止め15分ほど置きます。
鴨を取り出し、煮汁を半量まで煮詰めます。
リーフレタス・ルッコラを食べやすい大きさにちぎり、B
オリーブオイル大さじ1、塩コショウ少々
を混ぜて器に盛ります。
3の鴨をスライスし、ミニトマト、フルーツ（柿・マンゴー・イチゴなど）と一緒にトッピング。
煮詰めたソースを全体にまわしかけ、出来上がり。