【お弁当】フライパンで作る長葱・生姜入り“鶏焼売”

材料2人分（１２個）

• 鶏挽き肉
  120g〜150g(1個10g程度)
• 太めの長葱
  5〜6cm(白い部分)
• おろし生姜
  小さじ1.5(チューブか瓶詰めで可)
• A
  きび砂糖
  小さじ1(上白糖でも可)
• A
  ごま油
  小さじ1
• A
  濃口醤油
  小さじ1
• 片栗粉
  小さじ2程度
• 焼売の皮
  12枚
• 米油
  大さじ1
• 水
  50ml
• グリンピース
  12個(　コーンでも可（なくても可）)
• 濃口醤油・練り辛子・おろし生姜・ぽん酢
  適量

作り方

• 下準備
  太めの長葱繊維に沿って縦に７mm幅の切り込みを入れ、横に切り７mm角くらいの大きさに切る。

  
• 1

  ・ポリ袋に鶏挽き肉を入れ、おろし生姜を（チューブで可）を入れて揉みながら混ぜる。A きび砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、濃口醤油小さじ1を加えて粘りが出るまで袋の上から押しながら混ぜる。 ・刻んだ長葱を加えて混ぜる。

  
• 2

  ・小さめのバットに工程１の肉だねを広げ、平らにし、12等分にへらや菜箸で印をつける。 ・片栗粉を上から振る。（茶漉しなどを使う。）

  
• 3

  ・焼売の皮を左手に持って、ティースプーンで1個分の肉だねをのせ、握るように抑えながら包む。（工程４で整えるので写真を参照ください。）

  
• 4

  ・包んだらバットや皿に乗せていく。 ・焼売を整列させて、周りからスケッパー（ヘラ）などで押すようにして形を整える。 ・グリンピースを真ん中に1/３埋まるくらいに押して、のせる。

  
• 5

  ・フライパンに米油を中火で熱し、工程４の焼売を入れる。 ・焦がさないように火加減に注意し、２分程度したら水を回し入れ、蓋をして強火にかける。沸いてきたら火を弱めて５分程度蒸し焼きする。

  
• 6

  ・蓋を開け、焦がさないように火加減を見ながら水分を飛ばす。 お皿に盛り付けたり、水分をしっかり切ってお弁当に入れる。 ・濃口醤油・練り辛子・おろし生姜・ぽん酢など、お好みで召し上がってください。

  

ポイント

・蒸し焼きで水分は最後に飛ばすのでお弁当に入れてもべちゃっとしない焼売になります。 ・工程３で火にかける時に焦がさないように気をつけてください。 ・チューブや瓶詰めの生姜を使っていますが、生姜を下ろす場合は絞り汁も入れてください。 ・焼売の皮を一袋使う場合は、肉の量は1個につき１０gから１５gで調整してください。その際は【A】の量も加減してください。

作ってみた！

質問