卒業・入学シーズンに【桜餅風】桜ごはんの稲荷寿司

◉桜の花の塩漬けは分量外の水に入れて20分以上塩抜きする。 ・塩抜きした水を茶漉しで濾して100ml取りおく。 ◉桜の葉の塩漬けは調理開始から水に入れて塩抜きする。 （調理の最後にキッチンペーパーで水気を拭き取る。） ◉白米を洗い、１合分の水に浸水させておく。 ◉B カンタン酢（ミツカン）大さじ2、きび砂糖大さじ1を混ぜておく

・桜の花の塩抜きが終わったら、水気を絞り、飾り用に8個綺麗なものを取りおく。 ・残りは茎の部分を切り分け、細かく刻む。 ・花の部分は桜ご飯用に取り分けておく。

・浸水させておいた白米に、下準備でとりおいた100mℓの水を入れ、２合を炊く時より少なめに水を足して炊く。 ・炊き上がった米をボウルに400g入れる。（１個分50g） ・B カンタン酢（ミツカン）大さじ2、きび砂糖大さじ1をご飯にまわしかけ切るように混ぜる。 ・工程１で取り分けた桜の花を入れ混ぜる。 （※残りのご飯は刻んだ梅干しと混ぜておにぎりに）

・鍋にたっぷりの水を沸かし、煮たったら中火にして油揚げを入れる。浮き上がらないよう菜箸で押さえながら３分ほど油抜きをし、ザルにあげ、水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 （油抜きをすることで油揚げに味が染みやすくなる。）

・油揚げは１枚ずつ菜箸を２〜３回転がす。（開きやすくなる。） ・半分に切る。 ・破れないように指を入れて袋状にする。 ・お好みで半分を裏返しても良い。

・水とA 醤油大さじ2、みりん小さじ2、料理酒小さじ2、きび砂糖小さじ4を鍋に入れ、落とし蓋をして油揚げを中火で煮る。 落とし蓋がない場合は鍋の大きさより少し大きめにクッキングシートを切って放射状に折り、真ん中を１センチくらい切ったものを使う。） ・煮詰まってきたら弱火にし、汁気がなくなるまで煮る。 ・ザルつきのバットなどにあげて汁気を切る。

◉酢飯をバットに広げ８等分の線を軽く菜箸でつける。 ・１個分をラップで軽く握ったら、汁気を切った油揚げに入れ、口の部分を折り形を整える。

・下準備で塩抜きしていた桜の葉をザルにあげてキッチンペーパーで水気を拭き取る。 ・桜の葉を稲荷寿司に巻く。 ・桜の花を飾る。