パーティーやピクニックに♪全粒粉食パンでシュープリーズ

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2021.12.21

分類主食

調理時間: 2時間 30分(発酵時間含む。)

ID 428007

佐藤 加奈子(kaana57)

◎身体の内から元気をサポートします◎

全粒粉入り山食パンを1斤丸ごと使ったパン・シュープリーズ。
シュープリーズはフランス語で「驚き」を意味します。
ふたをあけると中にはサンドイッチが♪
パーティー演出やピクニックのおともにもぴったりです。

全粒粉は小麦を丸ごと挽いているので栄養価が高く、低GIなので食後の血糖値上昇を緩やかにしてくれる低糖質な食材。
パンから手作りして皆で楽しく味わっていただけると嬉しいです♪

    材料

    4人分(食パン型1斤(サンドイッチ8個分))
    A
    強力粉 170g
    A
    日清全粒粉パン用チャック付き 80g
    B
    さとう 大さじ2
    B
    小さじ1/2
    B
    スキムミルク 大さじ2
    B
    インスタントドライイースト 小さじ1と1/2
    ぬるま湯(40度程度) 200~210ml
    無塩バター 25g+型用適量
    マーガリン 適量
    スモークサーモン 4枚(半分に切る)
    クリームチーズ 40g(8等分する)

    作り方

    ポイント

    ・食パンの生地は水分を多めにしてよくこねて粉に水分を吸わせるとふんわり美味しく仕上がるので、最初はべたつきますが根気よくこねます。
    ・霧吹きはなくてもOKですが、霧を吹くことでより高さがしっかり出ます。
    ・食パンは中まで冷めるのに時間がかかる(生地がしっかり冷めていないとキレイに切ることができない)ので、召し上がる前日に食パンを焼き、当日にカット作業から行うのがオススメです。
    ・パン切り包丁を使って切るのがキレイに仕上げるコツです。
    ・くり抜いたパンはお好みのサイズ、厚さに切ってOKです。小分けにして厚めに切る方がキレイに切れます。
    ・サンドイッチの具材はお好みで、薄めの方がキレイに詰められます。
    1. 食パン型にバターを塗る。
    2. A

      強力粉 170g、日清全粒粉パン用チャック付き 80g

      を混ぜあわせて耐熱ボウルに入れ、B

      さとう 大さじ2、塩 小さじ1/2、スキムミルク 大さじ2、インスタントドライイースト 小さじ1と1/2

      を加える。
      イーストめがけてぬるま湯(40度程度)を入れ、穴あき木べらで混ぜあわせる。
    3. 粉けがきれたら台に出してこねる。
      生地がある程度まとまって台から離れるようになったら無塩バターを加えてさらによくこねる。
    4. 薄い膜が張ったら丸め直してボウルに入れ、ラップをかけて40度で25~35分発酵する。(第1次発酵)
    5. ボウルの高さ半分程度まであがり、優しく生地に触れてふんわり緩んでいたらフィンガーテスト→ガス抜きをして3等分し、丸めて濡れ布巾またはラップをかけて生地を10分休ませる。(ベンチタイム)
    6. ガス抜き麺棒で縦16cm×横17cmの円形にのばす。
      縦中央に合わせて左右の生地を折り、手前から奥へ巻く。(3つ分)
    7. バターを塗った型に並べてラップをかけ、40度で25~30分発酵する。(第2次発酵)
      トップがラップにギリギリつきそうな高さまであがったらOK。
    8. 天板にラップを外した型をのせて霧を拭き、200度に予熱したオーブンで20~25分焼く。
    9. 生地が完全に冷めたら食パン上部を切る。(ふたになります。)
    10. 切り取った面を上に置き、周囲1cmをあけて底から1cm程度のところまで切り込みを入れる。
    11. 切り取った面を左に向けて縦長に置き、右から1cn程度のところを上下1cmあけて下まで突き抜けないようナイフを立てて切り込む。
    12. 切り取った面を下に向けて中身を取り出す。
      出てこない場合はどこかが切れていないので微調整しながら切り足す。
    13. くり抜いた中身を4等分する。
    14. 倒してそれぞれを4枚切りにする。(計16枚)
      サンドする内側にマーガリンを塗り、等分したスモークサーモン、クリームチーズをはさむ。
    15. サンドイッチを上下段に分けて4セットずつ詰める。
    2 19

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