きちんと下処理でますます美味しい『ぶりの照り焼き』

20

2019.11.13

分類主菜

調理時間: 20分(下処理時間含む)

ID382406

RINATY(りなてぃ)

幸せを感じる愛されごはんレシピ♡

和食の定番『ぶりの照り焼き』簡単なレシピだからこそたったひと手間が仕上がりに大きく影響します!臭みがなく、身はホロッと締まり、旨味がしっかりと残ったキラキラ輝くぶりの照り焼きです♪下処理と聞いたらなんだか面倒くさそうに感じますが、たった2つの作業だけなのでとっても簡単です!誰でも簡単に出来るので是非お試し下さい♡

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材料4人分
ぶりの切り身 4切れ
塩(下処理用) 適量
熱湯(下処理用) 適量
サラダ油 大さじ1/2
A
醤油 大さじ2
A
大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
砂糖 大さじ1
A
生姜チューブ 小さじ1/2
作り方
Point!
魚の臭み成分は、内臓や血合い、魚のぬめりに多く含まれています。
血合いの多いぶりは下処理をしっかりすることで、仕上がりに大きく影響します!
ポイントはたった2つ"①塩をふる②霜降り状態にする"だけです!
  1. 【きちんと下処理】
    ぶりの切り身に塩(下処理用)をふり10分置いておく。


    ※臭みや汚れを浮かせるとっても重要なポイント!
  2. 熱湯(下処理用)をかけ、霜降り状態(※)にし、流水で綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。


    ※表面が白くなるくらい熱湯をかけて下さい。
    もしくは鍋にお湯を沸かし表面が白くなるまで漬けてもOK!
    ※霜降り状態にすることで、余分な脂や水分が抜け落ち身が締まります。食べたときホロッとした食感に♩
    また、ぶりの旨味を閉じ込める効果もあり、仕上がりに大きく影響する重要なポイントです!
  3. 【作り方】
    フライパンにサラダ油を熱し、ぶりの両面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。
  4. A

    醤油 大さじ2、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、生姜チューブ 小さじ1/2

    を加え、中火~強火で照りが出るまで煮詰める。


    盛り付けの際、フライパンに残ったタレもかけるとより照り照りになり一層美味しそうになりますよ♩
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コメント・感想 Comment
247386 さん
2020.09.09 20:53

だいたい何分くらいにこんでますか? 🤔 煮物系とか何分くらい、タレがこれくらいまでとか書いてくれると嬉しいです☺️❤️

はまり さん
2020.01.18 00:07

初めて納得のいくぶりの照り焼きができました!とっても美味しかったです❤︎

RINATY(りなてぃ)
RINATY(りなてぃ) さん
2020.01.18 17:15:53

はまりさん🌼作っていただきありがとうございます😍💕💕そして嬉しいご感想に感激です🥺👏🏻❣️励みになります☺️♥️これからも美味しいレシピをお届けできるよう頑張ります🥰💪🏻✨

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