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きちんと下処理でますます美味しい『ぶりの照り焼き』

主菜

きちんと下処理でますます美味しい『ぶりの照り焼き』
  • 投稿日2019/11/13

  • 調理時間20(下処理時間含む)

和食の定番『ぶりの照り焼き』簡単なレシピだからこそたったひと手間が仕上がりに大きく影響します!臭みがなく、身はホロッと締まり、旨味がしっかりと残ったキラキラ輝くぶりの照り焼きです♪下処理と聞いたらなんだか面倒くさそうに感じますが、たった2つの作業だけなのでとっても簡単です!誰でも簡単に出来るので是非お試し下さい♡

材料2~4人分

  • ぶりの切り身
    4切れ
  • 塩(下処理用)
    適量
  • 熱湯(下処理用)
    適量
  • サラダ油
    大さじ1/2
  • A
    醤油
    大さじ2
  • A
    大さじ2
  • A
    みりん
    大さじ2
  • A
    砂糖
    大さじ1
  • A
    生姜チューブ
    小さじ1/2

作り方

ポイント

魚の臭み成分は、内臓や血合い、魚のぬめりに多く含まれています。 血合いの多いぶりは下処理をしっかりすることで、仕上がりに大きく影響します! ポイントはたった2つ"①塩をふる②霜降り状態にする"だけです!

  • 1

    【きちんと下処理】 ぶりの切り身に塩(下処理用)をふり10分置いておく。

    工程写真
  • 2

    熱湯(下処理用)をかけ、霜降り状態(※)にし、流水で綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。 ※表面が白くなるくらい熱湯をかけて下さい。 もしくは鍋にお湯を沸かし表面が白くなるまで漬けてもOK! ※霜降り状態にすることで、余分な脂や水分が抜け落ち身が締まります。食べたときホロッとした食感に♩ また、ぶりの旨味を閉じ込める効果もあり、仕上がりに大きく影響する重要なポイントです! ※この状態でラップで包みフリーザーバックに入れ冷凍保存可能。解凍後はドリップをキッチンペーパーでふきとってご使用ください。

    工程写真
  • 3

    【作り方】 フライパンにサラダ油を熱し、ぶりの両面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。

    工程写真
  • 4

    A 醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、生姜チューブ小さじ1/2を加え、中火~強火で照りが出るまで約3分ほど煮詰める。 盛り付けの際、フライパンに残ったタレもかけるとより照り照りになり一層美味しそうになりますよ♩

    工程写真
レシピID

382406

「ぶり」の基礎

「油」の基礎

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【著書】 ・「りなてぃの一週間3500円献立」  第8回レシピ本大賞準大賞受賞 ・「りなてぃの一週間3500円献立2」 ・新刊「りなてぃの30分で完成!簡単3品献立」 シリーズ累計85万部突破 (2022年7月現在) 【自己紹介】 1995年生まれ/生まれも育ちも福岡 美味しいもの食べるのも見つけるのも好き! 【調味料のこと】 砂糖は三温糖 使ってます♡ 【レシピ発信の想い】 料理でたくさんの幸せをお届けしたいなと思っております。毎日忙しい中家族の為にお料理を作ってらっしゃる方や大切な人の為においしいお料理を作ってあげたい方。そんな方々に、身近にある食材・どのご家庭にもある調味料で簡単に作れるレシピをお届けします。私のレシピはお洒落な味付けというよりは家庭的で親しみのある味付けのものが多い、簡単・時短・節約レシピです。作る方も食べる方も料理を通してどこか心温まる小さな幸せを感じていただけたら嬉しいです。おいしくできた幸せ、おいしいと喜んでもらえる幸せ、笑顔あふれる食卓の幸せ、お子様と一緒に調理を楽しむ幸せ、そんな心温まる小さな幸せたちを。

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