【ぶりの照り焼き】きちんと下処理でますます美味しい！

材料（2～4人分）

• ぶりの切り身
  4切れ
• 塩（下処理用）
  適量
• 熱湯（下処理用）
  適量
• サラダ油
  大さじ1/2
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  生姜チューブ
  小さじ1/2

作り方

• 1

  【きちんと下処理】 ぶりの切り身に塩（下処理用）をふり１０分置いておく。

  
• 2

  熱湯（下処理用）をかけ、霜降り状態(※)にし、流水で綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。 ※表面が白くなるくらい熱湯をかけて下さい。 もしくは鍋にお湯を沸かし表面が白くなるまで漬けてもOK！ ※霜降り状態にすることで、余分な脂や水分が抜け落ち身が締まります。食べたときホロッとした食感に♩ また、ぶりの旨味を閉じ込める効果もあり、仕上がりに大きく影響する重要なポイントです！ ※この状態でラップで包みフリーザーバックに入れ冷凍保存可能。解凍後はドリップをキッチンペーパーでふきとってご使用ください。

  
• 3

  【作り方】 フライパンにサラダ油を熱し、ぶりの両面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で３分蒸し焼きにする。

  
• 4

  A 醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、生姜チューブ小さじ1/2を加え、中火～強火で照りが出るまで約3分ほど煮詰める。 盛り付けの際、フライパンに残ったタレもかけるとより照り照りになり一層美味しそうになりますよ♩

  

ポイント

魚の臭み成分は、内臓や血合い、魚のぬめりに多く含まれています。 血合いの多いぶりは下処理をしっかりすることで、仕上がりに大きく影響します！ ポイントはたった２つ"①塩をふる②霜降り状態にする"だけです！

作ってみた！

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